1. 适时采收，匹配用途与成熟度
蔬菜采收需兼顾品质、产量与用途：如番茄鲜食应在食用成熟期（果皮1/31/2转红、口感酸甜适中）采收，制汁则需在生理成熟期（果肉变软、可溶性固形物含量≥5%）；西瓜需根据品种调整，早熟品种授粉后2830天、晚熟品种3540天采收（用手指弹瓜，声音清脆为成熟）；豆类蔬菜（如豇豆、菜豆）应在豆荚饱满、种子痕迹尚未显露时采收（避免过老导致纤维化）。
2. 选择适宜采收时间
优先选择晴天露水干后至中午前采收（避免中午高温导致蔬菜代谢加快、水分流失）；雨后不宜立即采收（田间湿度大，易引发病菌滋生，导致腐烂）；冬季低温天气需避开清晨霜冻时段（防止蔬菜受冻，影响品质）。
3. 规范采收操作，减少损伤
采用人工采收为主（机械采收易造成果实碰伤、叶片破损，增加贮运损耗）：
叶菜类（如菠菜、生菜）：用刀割取叶球或整株采收，保留23片外叶保护叶球；
果菜类（如黄瓜、茄子）：用剪刀带12厘米果柄剪下（避免强扯损伤植株和果实）；
根茎类（如萝卜、土豆）：先割去地上茎叶（减少水分消耗），再用锄挖刨（避免铲破表皮）；
花菜类（如花椰菜、西兰花）：用刀割下花球，花椰菜周围叶剪短（便于包装），西兰花茎带23个小叶（保持新鲜）。
4. 分期分批采收，提高产量与品质
同一植株上的果实或叶片成熟有先后，需分期采收：
番茄：之一盘果留34个，第二盘果留45个，及时摘除老叶、病叶（改善通风透光，促进后续果实生长）；
茄子：门茄采收后，及时摘除门茄以下的侧枝和老叶（减少养分消耗）；
豆角：自开花后1113天为商品豆荚采收期（豆荚饱满、种子未硬化），每隔12天采收一次（避免过老影响口感）。
5. 采后及时处理，保持商品性
预冷：采后24小时内进行预冷（去除田间热，降低呼吸作用），常用 *** 有冷风预冷（适用于多数蔬菜，温度保持010℃）、真空预冷（适用于叶菜类，快速降温）、水冷（适用于根茎类，如芹菜、菠菜）；
整理分级：去除病残叶、泥土、畸形果，按大小、色泽、成熟度分级（如黄瓜分为特级、一级、二级，特级瓜条长度≥30厘米、无苦味）；
包装防护：采用透气、防潮的包装材料（如瓦楞纸箱、聚苯乙烯泡沫箱），内包装用保鲜膜或泡沫网袋（防止碰撞），外包装标注品名、产地、等级、重量、包装日期（符合GB/T 5033、GB/T 6543等标准）。
6. 科学贮运，降低损耗
贮藏条件：根据蔬菜种类调整温度和湿度，如叶菜类（如菠菜、生菜）贮藏温度05℃、湿度90%95%（用保鲜膜包裹，减少水分流失）；果菜类（如番茄、黄瓜）贮藏温度1015℃、湿度85%90%（避免低于10℃导致冷害）；根茎类（如土豆、萝卜）贮藏温度410℃、湿度80%90%（避免发芽或腐烂）；
运输防护：采用冷藏车或保温车运输（温度保持稳定），夏季用棉被覆盖（防晒），冬季用棉被保温（防冻）；轻装轻卸（避免机械损伤），堆码高度不超过箱体高度的2/3（防止挤压）。