苏菜传统面食小吃之一

奥灶面：中国十大面条之一，昆山的苏菜传统名片

奥灶面是江苏省昆山市更具代表性的传统面食小吃，隶属于苏菜系，位列“中国十大面条”之一，以“汤鲜、浇头醇、面劲道”的特色成为江南饮食文化的符号。其起源可追溯至清朝同治年间，最初由玉峰山下颜陈氏创制，因用青鱼鳞、鳃、肉等煎煮提鲜，汤头浓郁却不油腻，被食客戏称为“懊糟面”（昆山方言，意为“不干净”，实则赞其鲜），后谐音演变为“奥灶”，寓意“灶头奥妙”，成为昆山饮食的标志性符号。

核心特色：五热一体与三烫工艺

奥灶面的灵魂在于“五热一体”的传统工艺——碗热、汤热、油热、面热、浇头热，确保每一口都保持更佳温度与风味；同时遵循“三烫”原则：面在沸水中紧下快捞（避免软烂），汤用余火焖煮（保持滚烫），碗用沸水预热（消毒且保温）。这种工艺让面条筋道弹牙，汤头鲜香浓郁，浇头入味三分。

经典品种：红油爆鱼面与白汤卤鸭面

奥灶面的招牌品种分为两类：红油爆鱼面以青鱼为原料，鱼鳞、鳃、肉煎煮成红亮汤头，爆鱼切厚片，肉质紧实、咸鲜适中；白汤卤鸭面选用“昆山鸭”，用老汤慢炖至肉质酥烂，汤头清亮透底（无酱油），鸭肉肥而不腻，适合偏好清淡的食客。两者均搭配龙须面（精白面加工而成，细如发丝），紧下快捞后放入碗中，浇上热汤与浇头，撒上葱花或蒜叶，香气扑鼻。

文化传承：从民间小吃到非遗瑰宝

奥灶面不仅是美食，更是苏州昆山的文化遗产。2009年，奥灶面 *** 技艺被列入“江苏省非物质文化遗产”名录；“奥灶馆”作为其代表品牌，先后获评“中华老字号”“中华餐饮名店”，并扩展至南京等地，成为游客到昆山必打卡的美食之一。近年来，奥灶面还通过创新融入现代餐饮，如推出“迷你奥灶面”适应年轻人口味，但传统工艺始终是其核心竞争力。