广州人爱喝汤，是刻在骨子里的饮食基因，如同山西人离不开醋、四川人离不开火锅，汤是广州饮食文化的“灵魂注脚”。从西汉南越王时期（公元前203年—前195年）起，广州人就有用汤疗疾、以汤养生的传统——南越王赵佗因瘴疠之苦，命军中食官遍间名医，配制出以猪、鸡、鱼骨为原料的药膳汤，每日饮用后身体好转，赐名“尚汤”，这一习俗逐渐演变为今日的“老火靓汤”。唐代岭南人待客，必有“不乃羹”（用羊肉、鸡肉、鹿肉与骨头熬制的汤），上菜时捞，仅以汤待客，甚至有“喝了不乃羹，万事皆能成”的说法，可见汤在社交中的重要地位。
汤在广州饮食中的“刚需”地位
在广州，“宁可食无肉，不可饭无汤”是刻进日常的俗语，一顿住家饭若没有汤，总让人觉得“没灵魂”。家庭聚餐、酒楼宴客，汤永远是“开场白”和“压轴戏”，遵循“先上汤，后上菜”的规矩——先喝几口汤，既能激活味蕾、润滑肠道，又能增强饱腹感，避免空腹过量用餐。这种习惯代代相传，成为广州人饮食的“底层逻辑”。
煲汤的“仪式感”：时间、火候与食材的讲究
广州人煲汤极重“仪式感”，从选材到熬制，每一步都精益求精：
食材求“鲜”：追求“不时不吃”，如“清明虾最肥美”“春吃苗、夏吃花、秋吃果、冬吃根”，海鲜要“生猛活虾、游水靓鱼”，认为“美味从鲜活中来”，死海鲜甚至被视为忌讳；
火候有“法”：老火靓汤讲究“武火煮开，文火煮透”，通常用瓦煲或砂锅，大火煮沸后转小火慢炖23小时，让食材与药材的味道充分融合，汤色清澈却滋味浓郁；炖汤则采用“隔水慢炖”，一般3小时以上，汤料软烂，汤水原汁原味；
搭配讲“和”：一煲靓汤常融合“主料+配料+药材”，如鸡、鸭、排骨搭配粉葛（清热）、鸡骨草（解毒）、薏米（祛湿）、莲子（健脾），甚至加入中药材如虫草、天麻、石斛，体现“药食同源”的智慧——既取药补之效，又保留入口之甘甜。
汤里的“情感密码”：从家庭到城市的温暖符号
广州的汤，不仅是食物，更是情感的载体：
妈妈的牵挂：“记得翻屋企饮汤”（记得回家喝汤）是广州妈妈最常说的话，一句叮嘱包含了对家人的关怀与牵挂。从小到大，家人围坐吃饭，妈妈总会先盛一碗汤，说“趁热喝，暖胃”；在外打拼的人，最想念的也是“妈妈煲的汤”，那味道是“家的味道”；
邻里与社交：广州人爱“饮汤社交”，邻里之间常互相送汤（如自家煲的鸡汤、莲藕汤），增进感情；酒楼里，服务员端上汤时，总会说“这是本店的招牌汤，趁热尝尝”，汤成了人与人之间的“温暖媒介”；
城市的气质：广州的汤文化，折射出城市的“包容与务实”——兼容并包（万物皆可煲）、务实求鲜（只选最新鲜的食材）、敢为人先（“头啖汤”文化，喜欢尝鲜）。这种气质让广州的汤，既有传统的底蕴，又有创新的活力（如现代炖品店的椰子炖鸡、花旗参石斛炖瘦肉）。
科学视角：汤不仅是“美味”，更是“健康助手”
广州人喝汤的习惯，也得到科学的印证：岭南地区气候湿热，汤中的水分、电解质及药材成分（如薏米、茯苓的祛湿功效，玉竹、百合的润肺作用），能帮助身体“祛湿清热、调理脾胃”，符合“对症下汤”的养生理念。即使是加入药材的汤，也并非“药膳”（目的不是治疗疾病），而是通过食物的性味，辅助调节身体状态，符合中医“治未病”的思想。
从古至今，从家庭到城市，广州人与汤的故事，是饮食文化的传承，更是生活情感的凝聚。一碗汤，熬的是岁月，煮的是温情，藏的是广州人对美好生活的向往。