1. 看配料表：优先选择天然可可脂，避开代可可脂
配料表是判断巧克力品质的核心依据。天然可可脂是可可豆中的天然脂肪，具有抗氧化、保护心血管等健康益处；而代可可脂是植物油经氢化制成，可能含反式脂肪酸（增加心血管疾病风险），且无天然可可的营养价值。配料表中糖分含量越低越好（如选择“无糖”或“低糖”款），避免添加过多果仁、香精等辅料（这类成分会掩盖可可的天然风味，且增加热量）。
2. 关注可可含量：黑巧克力更健康
可可含量直接决定巧克力的营养价值。根据国标，黑巧克力的总可可固形物需≥30%（其中可可脂≥18%），其含有的多酚类抗氧化物质（如类黄酮）更多，有助于降低炎症、改善心血管健康；牛奶巧克力（总可可固形物≥25%+总乳固体≥12%）和白巧克力（可可脂≥20%+总乳固体≥14%）的可可含量较低，糖和脂肪含量更高，健康价值有限。建议选择可可含量≥50%的黑巧克力，口感虽偏苦，但更符合健康需求。
3. 观察外观与质地：优质巧克力质感细腻
优质巧克力的包装应完整无破损、无糖屑粘连，标签信息齐全（包括品名、净含量、厂名厂址、生产日期、保质期、储存 *** 等）。外观上，颜色均匀有光泽（深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色），表面光滑无气泡、白霜（白霜可能是可可脂析出，虽不影响食用但影响美观）。掰开时，断面紧密、无碎渣，声音清脆（说明质地紧实）；入口后，易融化（与人体体温接近），口感丝滑，无油腻感或粉质感（若有油腻感，可能是代可可脂；若有粉质感，可能是可可含量过低或加工工艺差）。
4. 辨别气味与口感：天然香气浓郁
优质巧克力应有浓郁的可可清香（无异味，如哈喇味、香精味）。若打开包装有刺鼻气味，可能是代可可脂或劣质原料；入口后，纯巧克力有轻微苦味和涩味（来自可可碱和单宁），随后回甘，无粉感或颗粒感（若有粉感，可能是可可粉添加过多或研磨不细；若有颗粒感，可能是果仁未处理好）。
5. 注意特殊人群禁忌
巧克力虽美味，但并非人人适合：产妇（含可可碱，会通过母乳影响新生儿神经系统，导致哭闹不止）、婴幼儿（3岁以下肠胃发育不完善，糖分过高易龋齿）、糖尿病患者（高糖分会导致血糖波动）、肥胖人群（高热量，需控制摄入量）应谨慎食用或避免。