生鱼片（又称鱼脍、刺身、鱼生）是全球范围内以新鲜鱼贝类为核心原料，经生切薄片处理后，蘸调味料（如绿芥末、酱油）食用的传统美食。其本质是对食材新鲜度与本味的极致追求，强调“现捞现切现吃”的鲜活性。
常见用于 *** 生鱼片的鱼类
生鱼片的鱼类选择因地域、文化及食材特性而异，以下是最常见的几类：
1. 三文鱼（鲑鱼）
三文鱼是现代生鱼片中最普及的鱼类，尤其受大众喜爱。其肉质呈鲜艳的橙红色，肌间脂肪丰富（尤其是大西洋鲑），纹理清晰如大理石，口感细腻润滑、带有淡淡的甜味。需注意的是，野生三文鱼寄生虫风险较高，建议选择人工养殖的合格产品（如挪威、智利养殖三文鱼）。
2. 金枪鱼（鲔鱼）
金枪鱼是日本刺身中的顶级食材，分为蓝鳍、黄鳍、长鳍等多个品种。其中蓝鳍金枪鱼的大腹（Otoro）部位脂肪含量高达20%以上，肉质入口即化，被誉为“生鱼片之王”；黄鳍金枪鱼（Kihada）则肉质紧实、甜味浓郁，适合做刺身的中腹（Chutoro）部位。金枪鱼的新鲜度直接影响口感，优质金枪鱼切片后应呈现半透明的质感。
3. 鲷鱼（加纳鱼）
鲷鱼是日本传统刺身的重要原料，被誉为“鱼中贵族”。其肉质雪白紧实、富有弹性，带有淡淡的甘甜，无明显腥味。鲷鱼在日语中谐音“吉祥”（たい，Tai），因此常作为节日或庆典中的高端食材，适合做“鲷鱼刺身”（Tai Sashimi）。
4. 鲈鱼
鲈鱼是中西方均常见的生鱼片鱼类，分为淡水鲈鱼（如中国的大口黑鲈）与海水鲈鱼（如日本的真鲈）。其肉质细嫩无刺，口感清爽，适合做“鲈鱼刺身”（Suzuki Sashimi）。淡水鲈鱼需确保来自无污染水域，避免寄生虫风险。
5. 旗鱼
旗鱼肉质紧实、纤维感强，带有海洋的鲜香味，是日式刺身中的经典选择。其脂肪分布均匀，切片后呈淡粉色，口感嚼劲十足，适合搭配酱油与芥末，突出本身的鲜甜。
6. 鲣鱼
鲣鱼（俗称“鱼”）是日本传统刺身的常用鱼，肉质紧实、带有独特的海洋风味。新鲜鲣鱼切片后呈淡红色，口感清甜，常用来做“鲣鱼刺身”（Katsuo Sashimi），是夏季生鱼片的热门选择。
生鱼片的选料关键
无论选择哪种鱼类，新鲜度是 *** 生鱼片的首要条件。新鲜鱼类的眼睛应清澈明亮、鳃部呈鲜红色、肉质有弹性且无异味；需确保食材来自无污染的水域（如深海或正规养殖场），避免寄生虫（如肝吸虫、绦虫）或细菌污染。不同鱼类的处理方式也需注意：如三文鱼需去除筋膜以保证口感，鲷鱼需保持鱼皮完整以提升美观度。