1. 鲜辣香醇，味和天下
赣菜以“鲜辣香醇”为最鲜明的味型标识，其中“鲜”是原味之本——强调食材新鲜（如鄱阳湖活鱼、山林土鸡），追求“原汁原味”；“辣”是灵魂之味——区别于川菜的麻辣、湘菜的辛辣，赣菜的辣是鲜辣，恰到好处地调动味觉，鲜辣爽口、油滑不腻（如莲花血鸭、余干辣椒炒肉）；“香”是气质之韵——涵盖鲜香（鱼肉、米粉）、清香（藜蒿、冬瓜）、芳香（腊肉、山珍）、腊香（安福火腿、萍乡腊肉）等多种层次，未尝其味先闻其香；“醇”是风骨之基——善用米酒、冬酒、黄酒等酒类调味，提鲜增香，使菜肴醇厚绵长，食后回味无穷。这种味型融合了南北风味，南北皆宜，被称为“味和天下”。
2. 选料广泛，追求本味
赣菜的选料以“鲜、活、土”为核心：一是就地取材，依托江西“鱼米之乡”的优势，选用鄱阳湖水产（如雄鱼头、鳜鱼、大闸蟹）、山珍（如藜蒿、井冈烟笋、冬笋）、农家土产（如土猪肉、土鸡肉、土鸡蛋）等，确保食材的新鲜与天然；二是注重时令，遵循“不时不食”的原则，如春季用藜蒿、春笋，秋季用雄鱼、螃蟹，冬季用腊味、萝卜，保证食材的季节性风味；三是强调本味，烹饪时不掩盖食材原有的鲜香味，通过合理的火候与调味，让食材的自然滋味得以充分展现（如鳜鱼煮粉、白浇雄鱼头）。
3. 烹饪技法多样，擅长烧焖炖蒸
赣菜的烹饪技法以烧、焖、炖、蒸为主，辅以炒、煎、炸、拌等，其中“烧”与“蒸”是更具代表性的技法。烧讲究“火功”，如“三杯鸡”用小火慢烧，使鸡肉入味；“焖”注重“入味”，如“家乡肉”用旺火煸炒后焖制，肉质软烂；炖追求“醇厚”，如“瓦罐汤”用小火慢炖，汤鲜味美；蒸突出“原汁”，如“清蒸荷包红鲤鱼”保留鱼的鲜嫩。这些技法使赣菜既有浓郁的香味，又能保持食材的质感（如酥烂或脆嫩）。
4. 文化底蕴深厚，融合多元文化
赣菜是赣鄱文化的载体，融合了文人文化、红色文化、书院文化、陶瓷文化等多种元素。例如，“四星望月”由 *** 命名，成为红色文化的象征；“文山鸡丁”源于南宋文天祥，体现了文人的饮食智慧；“瓦罐汤”源自江西的传统陶器文化，成为赣菜的经典代表。赣菜还吸收了江右商帮、吴楚文化、岭南文化的影响，形成了兼容并蓄的风格。
5. 养生属性突出，绿色生态
江西是首批国家生态文明试验区，绿色生态是赣菜的更大优势。赣菜选用的食材多为富硒食品（如赣西富硒大米、富硒蔬菜）、鄱阳湖水产（富含蛋白质与微量元素）、樟树药膳（如黄芪、党参、淮山）、泰和乌鸡（有益肾养阴、壮阳补气之功效）等，具有高蛋白、低脂肪、营养均衡的特点。烹饪时注重“药食同源”，如“滋补泰和乌鸡”“黄党山巧遇何仙姑”等菜品，既美味又养生。