万三家宴是元末明初江南首富沈万三（沈富，排行第三）专为招待贵宾设立的私家宴席，融合了江南水乡的食材特色与精细烹饪工艺，以“时鲜选料、色香俱佳、礼仪讲究”为核心，是明代江南豪门宴席的典型代表。
一、核心菜品与特色
万三家宴的菜品以江南水乡特产为基础，兼顾荤素搭配，其中更具代表性的当属“万三蹄”“三味圆”“蚬江水鲜”三大招牌：
万三蹄：作为宴席的“镇席之宝”，是沈万三招待贵宾的必备菜，寓意“团圆”。选用肥瘦适中的猪后腿，加入调好的配料，用大号砂锅经一天一夜煨煮（以文火为主），成品皮色酱红、外形饱满、香气四溢。其吃法独具特色：用贯穿猪蹄的长骨作“刀”，轻轻划开蹄膀，肉骨分离，体现了沈万三的机智（避免触犯朱元璋忌讳）。
三味圆：俗称“汤面筋”，以水面筋作皮，包裹鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉（加葱、姜、黄酒等调料剁细）制成的馅芯，在草鸡汤中煮熟。成品皮薄馅嫩、晶莹剔透，集“小笼的皮、馄饨的馅、汤包的汤”于一身，被著名古建筑专家陈从周赞为“天下美味”。
蚬江水鲜：依托周庄“中国之一水乡”的地理优势，选用蚬江特产的鲈鱼、白蚬子、银鱼等水产。其中“莼菜鲈鱼羹”是经典：莼菜（水生植物，叶片浮于水面，嫩茎鲜滑）与鲈鱼同煮，汤鲜味美，承载着“莼鲈之思”的文化典故（西晋张翰因思念家乡莼菜鲈鱼辞官归乡）。
宴席还包括“蒸焖鳝筒”（鳝鱼活宰切段，红烧至色泽红润、肉质细嫩）、“田螺塞肉”（田螺取肉与猪腿肉混合，塞回壳中焖煮）、“红烧桂鱼”（选用鲜活桂鱼，烧至鱼肉酥烂、汤汁浓郁）、“油卜塞肉”（豆制品油卜塞入猪肉与野菜，烹饪后鲜香下饭）、“农家鳗鲤菜”（又称“阿婆菜”，用农家腌制的鳗鲤或蔬菜，酸溜溜、鲜滋滋）等家常风味菜品，兼顾不同口味。
二、宴席礼仪与细节
万三家宴的礼仪体现了明代江南豪门的奢华与讲究：
餐具与摆设：采用青瓷大碗、毛竹筷等传统器皿，彰显江南水乡的质朴；部分重要场合（如接待朱元璋）会使用珍贵的紫定器（定窑酱釉瓷器，明代视为古董，价值高于白定），甚至以缂丝作铺筵、羊脂玉作筷子架，凸显主人的富贵与品味。
时鲜与定制：食材选取当季新鲜的海鲜、蔬菜、水产，如春季的莼菜、夏季的银鱼、秋季的蟹等，保证菜品的时令性与口感。部分菜品（如万三蹄、三味圆）需提前数天准备（如腌制蹄膀、 *** 水面筋），体现了“慢工出细活”的工匠精神。
文化寓意：菜品多有吉祥寓意，如万三蹄象征“团圆”，三味圆象征“圆满”，莼菜鲈鱼羹象征“思乡归隐”（虽为豪门，仍保留文人雅趣），符合明代文人士大夫的饮食文化理念。
万三家宴不仅是沈万三展示财富与品味的方式，更是明代江南水乡饮食文化的重要载体，其菜品与礼仪至今仍在周庄等地传承，成为“中国之一水乡”的文化符号之一。