江苏地域辽阔，各地过年饮食既保留了传统年俗的共性，又融入了鲜明的地域特色，从鲜香的四海鲜到甜糯的糕团，从酥脆的炸物到清淡的素菜，每一道菜都承载着对新年的美好期许。
一、南京：什锦菜与盐水鸭的“团圆密码”
南京人的年夜饭桌上，什锦菜是绝对的“C位”。这道汇聚了黄豆芽（节节高）、藕（路路通）、胡萝卜（开门红）、荠菜（聚财）、冬笋（一年更比一年高）等十余种素菜的大杂烩，不仅是道清爽开胃的素菜，更寓意着“十全十美”。过去，主妇们要提前几天准备，每样菜单独炒制再混合，从年夜饭开始每顿都吃，正月里走亲戚还要互相品尝厨艺。盐水鸭则是南京过年的“硬核年货”，早在南北朝时期就已“出道”，腌制工艺精湛，鸭肉嫩而多汁，咸香适中，寓意着“团圆美满”。除夕夜，家家户户都会摆上一只盐水鸭，象征一家人整整齐齐。
二、苏州：松鼠鳜鱼与苏式糕团的“甜满新年”
苏州人的年夜饭讲究“甜”与“鲜”的平衡。松鼠鳜鱼是年夜饭的“压轴大菜”，这道源自乾隆年间的名菜，将鳜鱼炸至金黄酥脆，再浇上酸甜汁，形如松鼠，寓意“年年有余”。鱼肉鲜嫩，酸甜适中，是苏州人对“富足”的期待。苏式糕团则是从除夕吃到元宵节的“年味担当”，糖年糕（象征“步步高升”）、猪油糕（寓意“甜甜蜜蜜”）、八宝饭（代表团圆）等，精致软糯，充满江南风情。熏鱼也是必备，外酥里嫩，卤汁浓郁，寓意“年年有余”。
三、无锡：酱排骨与蛋饺的“红火团圆”
无锡的年味藏在酱排骨的酱香里。这道起源于1870年左右的传统名菜，用红曲米调色，加糖、酱油慢炖，色泽酱红，肉质酥软，甜咸适中，寓意“日子红红火火”。蛋饺则是无锡人年夜饭的“招财菜”，金黄的蛋皮包裹着鲜嫩的肉馅，形如元宝，象征“财源滚滚”。姑齑头（笋干、香菇、木耳等炒制）、响堂片（笋干、香干片炒制）等素菜也是特色，寓意“解晦气”“百事顺利”。
四、扬州：豌豆苗与狮子头的“平安团圆”
扬州人的年夜饭注重“鲜”与“和”。豌豆苗因“豌”与“安”谐音，寓意“平平安安”，是扬州人年夜饭的必选时蔬。红烧狮子头则是“团圆”的象征，将猪肉剁成泥做成球状，红烧后软糯鲜香，圆滚滚的模样寓意“一家人团团圆圆”。扬州包子（皮薄卤多、造型精美）、高邮咸鸭蛋（鲜、细、嫩、红、沙、油）也是特色，前者象征“生活富足”，后者寓意“日子红火”。
五、徐州：炸丸子与地锅鸡的“豪爽年味”
徐州人的过年饮食带着北方人的豪爽。炸丸子是年夜饭的“开场菜”，用萝卜、面粉等做馅，炸至金黄酥脆，寓意“日子越过越有”。地锅鸡则是“硬菜”，鸡肉炖得软烂，饼子贴在锅边，吸满汤汁，象征“丰收与富足”。饺子也是必备，有素馅（萝卜、细粉）和荤馅（猪肉、韭菜），素馅寓意“清清白白”，荤馅寓意“富足美满”。
六、常州：糟扣肉与麻糕的“蒸蒸日上”
常州人的年夜饭讲究“蒸蒸日上”。糟扣肉是“硬菜”，用酒糟和五花肉同烹，肥而不腻，酥烂入味，寓意“日子蒸蒸日上”。常州麻糕则是非遗美食，纯手工 *** ，色泽黄润，甜而不腻，咸味香郁，象征“生活有滋有味”。团子（糯米团子，象征“团圆”）、春卷（韭黄肉沫馅，寓意“咬春”）也是特色。
七、南通：四喜烤麸与蟹黄鱼圆的“吉祥如意”
南通人的年夜饭注重“吉祥”。四喜烤麸用烤麸（形似海绵的面筋）、黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇等“四喜”食材炒制，谐音“靠夫”，寓意“家里男孩事业有成”。蟹黄鱼圆则是如皋特色，蟹黄包裹着鱼肉，色香味俱全，寓意“金玉满堂、团团圆圆”。西亭脆饼（酥甜香脆，始于清朝）、白蒲茶干（柔软细腻，用蒲芽菜 *** ）也是特色。
八、连云港：沙光鱼汤与板浦香肠的“鲜香味美”
连云港人的年夜饭离不开“海的味道”。沙光鱼汤是特色，沙光鱼“一年一脱胎，味道赛羊汤”，肉质嫩而富有弹性，汤浓而不腻，寓意“财源滚滚”。板浦香肠则是传统名吃，用猪肉加多种调料制成，味道鲜美独特，象征“生活有滋有味”。豌豆凉粉（入口冷软即化，配上红辣味醇的配料）、海鲜（大黄鱼、海螃蟹等）也是年夜饭的“常客”。
九、淮安：软兜长鱼与平桥豆腐的“鲜醇乡愁”
淮安人的年夜饭藏着“淮扬菜的灵魂”。软兜长鱼是淮扬菜的代表，用笔杆粗的小长鱼（黄鳝）汆熟剔骨，爆炒而成，肉质醇嫩，筷子夹起时两端垂下如孩童胸前的兜肚带，寓意“年年有余”。平桥豆腐则是“清淡鲜醇”的代表，用鲫鱼脑和鸡汤调味，豆腐鲜嫩，寓意“都福”（豆腐谐音“都福”）。钦工肉圆（优质精瘦肉制成， *** 多汁）、高沟捆蹄（卤制肉制品，咸香可口）也是特色。
十、盐城：糯米肉圆与阜宁大糕的“甜糯团圆”
盐城人的年夜饭充满“甜糯气息”。糯米肉圆是“团圆”的象征，外层糯米软糯香甜，吸收了肉香，里面的肉丸紧实多汁，寓意“团团圆圆”。阜宁大糕又名“玉带糕”，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，寓意“步步高升”。糖麻花（又名“油绳”，方便即食，甜而不腻）、东台鱼汤面（鲜香味美，用鱼汤熬制）也是特色。
十一、扬州：包子与高邮咸鸭蛋的“烟火气”
扬州人的年夜饭离不开“烟火气”。扬州包子（三丁包、蟹黄包等）是“早茶文化”的代表，造型精美，清鲜细腻，寓意“生活富足”。高邮咸鸭蛋则是“国民美食”，采用传统工艺腌制，蛋白纤细嫩，蛋黄红沙油，寓意“日子红火”。狮子头（软糯鲜香）、盐水鹅（肉质细嫩）也是特色。
十二、镇江：肴肉与香醋的“酸香开胃”
镇江人的年夜饭少不了“酸香”。肴肉又名“水晶肴蹄”，皮色洁白，卤冻透明，瘦肉红润，肉质细嫩，香嫩不腻，寓意“吉祥如意”。镇江香醋则是“灵魂调料”，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，酸味柔和，醋香浓郁，用来蘸肴肉或配饺子，寓意“生活有滋有味”。
十三、泰州：黄桥烧饼与靖 *** 肉脯的“香脆年味”
泰州人的年夜饭充满“香脆感”。黄桥烧饼是“战役美食”，以面粉、猪油、芝麻为原料，咸甜两种口味，外皮酥脆，内馅香甜，寓意“生活甜蜜”。靖 *** 肉脯则是“传统名吃”，以猪腿肉为原料，色泽棕红，光泽美观，口味香甜，寓意“生活富足”。黄桥烧卖（皮薄馅大，内有肉丁、香菇等）、溱潼鱼饼（鱼肉制成，鲜嫩可口）也是特色。
十四、宿迁：水晶山楂糕与洋河酒的“酸甜年味”
宿迁人的年夜饭藏着“酸甜回忆”。水晶山楂糕呈玫瑰色，晶莹透亮，口感细腻，酸甜适口，寓意“红红火火”。洋河酒则是“年货礼品”，采用优质黏高粱为原料，酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，寓意“日子香醇”。车轮饼（酥脆外皮，香甜馅料，甜酥细腻）、洋河大曲（浓香大曲白酒，口感绵甜）也是特色。