常见的腌制食品主要分为三大类，涵盖蔬菜、肉蛋及蛋制品，每类均有丰富的品种和地域特色：
一、腌菜类（蔬菜盐渍制品）
腌菜是通过盐腌或酱腌工艺制成的蔬菜制品，是我国传统佐餐食品，历史悠久且品种多样。根据加工方式和风味可分为：
腌菜：以盐为主要腌制剂，分为干态（如云南干腌菜）、半干态（如四川涪陵榨菜，经风脱水后腌制）、湿态（如东北酸菜，直接盐腌发酵）；
酱菜：在盐腌基础上加入甜酱或咸酱调味，如北京六必居酱黄瓜、扬州酱萝卜头；
糟制品：添加米酒、米糟增香，如浙江糟菜、福建红糟菜。
常见品种包括四川榨菜、东北酸菜、北京酱黄瓜、上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜等。
二、腌肉蛋类（肉类及蛋制品）
腌肉蛋类是通过盐、硝酸盐/亚硝酸盐、糖等腌制剂处理肉蛋，延长保质期并形成独特风味的制品，多为传统腊味或地方特色食品。
腌肉：包括猪肉、牛肉、鱼类等，如湖南安化腊肉（烟熏风味）、广东腊肠（鲜甜味）、四川腊肉（椒麻味）、浙江咸鱼（风干或盐腌）、山东咸牛肉；
腌蛋：以鸭蛋为主（也可用鸡蛋、鹅蛋），如咸鸭蛋（盐水或泥土腌制，蛋黄流油、蛋白咸香）、皮蛋（加入石灰、纯碱等，蛋白凝固呈琥珀色、蛋黄呈溏心状）。
常见品种有湖南腊肉、广东腊肠、四川腊肉、浙江咸鱼、咸鸭蛋、皮蛋等。
三、其他腌制食品
除上述两类外，还有一些特色腌制食品，如：
糖渍果脯：用水果加糖腌制而成，如蜜饯（苹果脯、杏脯）、果酱（草莓酱、蓝莓酱）、果冻（荔枝冻、龙眼冻）；
发酵酸渍菜：通过乳酸菌发酵产生酸味，如泡菜（四川泡菜、东北泡菜）、酸黄瓜、酸萝卜。
这类食品兼具开胃、调味功能，深受大众喜爱。
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