正宗台湾手抓饼（葱抓饼）传统做法
一、基础食材准备
主料：中筋面粉250g（或高筋面粉200g+低筋面粉50g，提升层次感）、开水150g（烫面关键，激发面筋韧性）、冷水100g（调节面团硬度，避免过黏）。
辅料：猪油（或色拉油）30g（首选猪油，香味浓郁；色拉油需增加10g用量）、盐6g（调味提鲜）、葱花20g（葱香核心，选新鲜小葱切碎）、白芝麻5g（可选，增香点缀）。
二、面团 *** （核心步骤：烫面+揉面+醒面）
1. 烫面：面粉放入大碗，边加开水边快速搅拌，直至形成无干粉的“雪花状”絮状物（避免开水一次性倒入导致结块）。
2. 揉面：待雪花状面絮稍凉（不烫手即可），加入冷水，用手揉成光滑面团（初期面团可能较粘手，可撒少许干面粉辅助，切勿加过多水）。
3. 醒面：将揉好的面团用保鲜膜包裹，静置30分钟以上（让面团中的面筋松弛，后续擀制时不易回缩，层次更分明）。
三、油酥调制（决定层次的关键）
取小碗，加入10g面粉、5g猪油（或色拉油）、3g盐、2g白芝麻、3g五香粉（可选，增香），搅拌均匀成浓稠油酥（若油酥过稀，可加少许面粉调整；过稠则难以涂抹）。
四、饼胚成型（折叠+卷制+擀制）
1. 分割面团：醒好的面团分割成2个50g左右的小面团（家庭 *** 建议小份，易操作；若做大型手抓饼，可分成100g/份）。
2. 擀制薄片：将小面团放在撒有薄粉的案板上，用擀面杖从中心向边缘均匀擀开，直至成为0.20.3cm厚的正方形或圆形薄片（越薄层次越多，但需避免擀破）。
3. 涂抹油酥：在薄片表面均匀刷满油酥（角落也要照顾到，确保每一层都有油香），再撒上葱花（均匀分布，避免局部过咸）。
4. 折叠整形：将薄片像折扇子一样折叠（从一端开始，将面片向中间折，每折一次按压一下，防止散开），直至折成10cm左右的长条；然后将长条卷成圆饼（边卷边拉伸面团，使层次更紧密），收口处捏紧（避免煎制时漏油）。
5. 二次醒面：将卷好的饼胚用保鲜膜包裹，静置10分钟（让面团进一步松弛，擀制时不易破裂）。
6. 擀成饼坯：将醒好的饼胚放在撒有薄粉的案板上，用擀面杖轻轻擀成直径2025cm的圆形薄饼（厚度约0.30.5cm，不宜过薄，否则煎制时易焦）。
五、煎制技巧（外酥里嫩的关键）
1. 预热平底锅：中小火加热平底锅，用厨房纸蘸取少许油（或直接刷一层薄油），涂抹锅底（避免粘锅，但油量不宜过多，否则饼会油腻）。
2. 煎制过程：将饼坯放入锅中，转中火（大火易焦，小火不易熟），不断用铲子或筷子拍打饼面（从边缘向中心拍打，使饼内部空出，层次更分明）；待一面煎至金黄酥脆（约2分钟），翻面继续煎另一面（同样拍打），直至两面均呈金黄色（全程约45分钟）。
3. 检查熟度：用铲子轻压饼身，若迅速回弹，说明内部已熟透；若回弹较慢，可延长煎制时间（但需避免煎焦）。
六、出锅与调味
1. 拍松层次：将煎好的手抓饼取出，放在案板上，用铲子或筷子从边缘向中心挑松（或用手轻轻拍打），使饼丝自然散开（层次分明，呈“千层百叠”状）。
2. 搭配辅料：根据个人口味添加辅料（如煎蛋1个、火腿片2片、生菜叶2片、番茄酱10g、沙拉酱10g、香辣酱5g等），卷起来即可食用（也可直接撒上椒盐、孜然粉，原味更香）。
小贴士（提升正宗度的关键）
面团硬度：面团需揉至“光滑有弹性”，若过硬，可加少许冷水；若过软，需加少许面粉（面团过硬会导致饼不易分层，过软则易粘锅）。
油酥比例：油酥中面粉与油的比例约为2:1（油量过多会导致饼油腻，过少则层次不明显）。
煎制火候：始终保持中小火（大火易使饼表面焦糊，内部未熟；小火则无法激发葱油与面筋的香味）。
拍打技巧：煎制时拍打饼面是关键，可使饼内部空出，层次更分明（若不拍打，饼会呈“实心状”，失去手抓饼的特色）。
按照以上步骤 *** 的台湾手抓饼，外层金黄酥脆，内层柔软多层，带着浓郁的葱油与面筋香味，搭配喜欢的辅料和酱料，即可享受正宗的台湾风味！