谷雨是二十四节气之第六个节气，也是春季的最后一个节气，斗指辰、太阳黄经达30°，于每年公历4月19日—21日交节。其名称源自古人“雨生百谷”的农耕认知，反映了节气的核心农业气候意义——此时气温回升加快、降水明显增多，田中的秧苗初插、作物新种正处于生长的关键期，充足的雨水能有效滋润土壤、促进谷类作物（如水稻、玉米、棉花等）的扎根与萌发，是庄稼茁壮成长的“及时雨”。从物候上看，谷雨时节有“萍始生（浮萍开始生长）、鸣鸠拂其羽（布谷鸟梳理羽毛并提醒播种）、戴胜降于桑（戴胜鸟飞到桑树上预示蚕宝宝即将出生）”三候，生动体现了暮春时节的自然变化。
二、为什么谷雨吃香椿
谷雨前后吃香椿是北方地区延续千年的传统习俗，民间称为“吃春”，主要原因可归纳为以下几点：
1. 应季鲜嫩，口感最佳：香椿是早春上市的树生蔬菜，其嫩芽在谷雨前后达到“黄金采摘期”。此时的香椿芽无丝、肉质肥厚，散发着浓郁的特殊香气，口感鲜嫩清爽，符合春季人们对“鲜”的追求。正如农谚所说“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木体”，谷雨前的香椿品质最优，过了谷雨则纤维老化、口感乏味。
2. 营养丰富，滋补正当时：香椿富含多种对人体有益的营养成分，每100克香椿中含蛋白质1.7—9.8克（高于常见蔬菜）、钙96—143毫克（约为牛奶的1/3）、维生素C40—115毫克（是番茄的2倍多），还含有磷、胡萝卜素、铁、锌等矿物质。这些营养物质有助于增强免疫力、促进骨骼发育、改善贫血，符合春季“养阳”“补虚”的养生需求。
3. 药用价值高，调理身体：中医认为，香椿味苦、性平（或微寒），具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫止痢等功效。《唐本草》记载其“主治症疥，风疸”，《本草纲目》提到“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之”，民间常用香椿治疗肠炎、痢疾、疮痈肿毒等病症。现代医学研究也证实，香椿中的挥发性气味能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌等致病菌，对预防春季感染性疾病有一定帮助。
4. 文化寓意，传承习俗：香椿的“椿”与“春”谐音，象征着春天的生机与活力，“吃春”寓意着迎接新春、祈求家人身体健康。这一习俗承载着中国人对自然的敬畏之心和对美好生活的向往，已成为谷雨节气文化的重要组成部分。