农村酒席讲究“热闹、圆满、有寓意”，18道菜通常按“凉菜→热菜→汤品→主食→甜品/水果”的顺序安排，兼顾口味、视觉和传统符号。以下是融合多地习俗整理的通用菜单及解析：
一、凉菜（6道，开胃解腻）
1. 凉拌海带丝：用海带丝焯水后加蒜末、香醋、生抽、香油拌匀，清爽开胃，中和后续热菜的油腻，是农村酒席经典的“前菜担当”。
2. 白切猪手：猪手焯水后卤制，表皮Q弹、肉质软糯，寓意“脚踏实地”，是下酒好菜，也符合农村“实在”的宴席风格。
3. 卤味拼盘：包含卤蛋、卤豆腐、卤牛肉等，卤香浓郁，性价比高，适合批量 *** ，满足多人用餐需求。
4. 凉拌黄瓜：黄瓜拍碎切段，加蒜末、辣椒油、糖、醋拌匀，清爽脆嫩，平衡荤菜的厚重感。
5. 五香花生：花生提前浸泡，加八角、桂皮、香叶煮熟，咸香可口，是常见的下酒小菜，也有“多子多福”的吉祥寓意。
6. 糖醋萝卜：白萝卜切丝加糖、醋、香油腌制，酸甜开胃，颜色鲜艳，增加菜单的色彩层次。
二、热菜（10道，硬菜担当）
1. 白灼虾：新鲜基围虾焯水至变红，蘸酱油或芥末食用，鲜甜弹牙，象征“群龙贺新喜”，是酒席的“门面菜”。
2. 清蒸石斑鱼：石斑鱼处理干净，加葱姜、料酒蒸熟，淋上热油和蒸鱼豉油，肉质细嫩，寓意“年年有余”，是沿海地区农村酒席的“标配”。
3. 梅菜扣肉：五花肉焯水后炸至金黄，切片与梅干菜同蒸，肥而不腻，梅菜吸饱肉香，寓意“红袍添喜庆”，是传统名菜。
4. 腰果丁：腰果与鸡肉丁、胡萝卜丁同炒，金黄酥脆，寓意“金腰怀太子”，象征婚后早生贵子，深受长辈喜爱。
5. 东坡肉：五花肉切块焯水，加冰糖、酱油、绍酒焖煮至软烂，入口即化，寓意“鸿运当头”，是经典的家常硬菜。
6. 蒜蓉蒸扇贝：扇贝洗净，放蒜蓉、粉丝蒸熟，淋上热油，鲜香味美，寓意“凤凰展彩堂”，象征新人生活富足。
7. 红烧甲鱼：甲鱼宰杀洗净，加葱姜、酱油、糖焖煮，肉质鲜嫩，营养丰富，寓意“独占鳌头”，是农村酒席的“滋补硬菜”。
8. 雪蛤蒸鱼翅：雪蛤提前泡发，与鱼翅同蒸，加高汤调味，口感滑嫩，寓意“大展宏图”，属于较高档的菜品，适合重要场合。
9. 三鲜烩鱼圆：鱼圆（鱼肉制成）与虾仁、香菇、青菜同烩，汤鲜味美，寓意“团团圆圆”，符合农村“团圆”的宴席主题。
10. 葱爆牛肉丁：牛肉切丁腌制，加葱段爆炒，肉质紧实，香味浓郁，寓意“牛气冲天”，是下酒的热门选择。
三、汤品（1道，滋补暖心）
1. 白果猪肚汤：猪肚洗净焯水，加白果、枸杞、党参炖煮2小时，汤头浓郁，猪肚软糯，寓意“白头皆老”，具有健脾养胃的功效，适合酒后饮用。
四、主食（2道，饱腹实惠）
1. 炒粉：米粉焯水后加油、豆芽、鸡蛋、青菜同炒，口感筋道，寓意“福运绵长”，是农村酒席的经典主食，分量足且实惠。
2. 扬州炒饭：米饭加鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、玉米同炒，粒粒分明，营养均衡，寓意“生活富足”，适合搭配热菜食用。
五、甜品/水果（2道，圆满收尾）
1. 八宝饭：糯米加红枣、莲子、桂圆、花生等蒸熟，口感软糯，甜而不腻，寓意“早生贵子”“百年好合”，是传统甜品，象征婚姻美满。
2. 时令水果拼盘：选用当季水果（如苹果、香蕉、葡萄、西瓜），颜色鲜艳，补充维生素，寓意“圆满结束”，给酒席画上完美句号。
备注：
菜单可根据当地口味调整（如沿海地区增加海鲜比例，山区增加山珍），但需保持“偶数”（传统吉祥数）。
热菜尽量涵盖“鸡、鱼、肉、海鲜、蔬菜”等品类，兼顾不同人群的口味需求。
菜品名称多融入吉祥话（如“年年有余”“早生贵子”），增强宴席的仪式感。