作为闽菜的“天花板”，以鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等20余种珍贵山珍海味为原料，用绍兴酒坛慢炖810小时，汤汁呈琥珀色，胶质浓稠。入口时，海味的鲜醇与酒香、菌香交织，层次丰富且不腻，每一勺都能感受到食材的本味与调味的平衡，是闽菜“鲜、香、醇”风格的极致体现。
鸡汤汆海蚌
以福州长乐漳港特产的海蚌（全球仅威尼斯与福州有此品种）为核心，搭配三黄鸡吊制的清澈高汤。海蚌汆烫至半熟（约60秒），淋入沸腾鸡汤，蚌肉如芙蓉般漂浮，口感脆嫩清甜，汤头鲜而不腥。郁达夫曾赞其为“色香味形俱佳的神品”，是闽菜中“清鲜”风格的标杆之作。
淡糟香螺片
福州红糟（红曲米发酵制成）的经典应用，螺片厚约3毫米，沸水快速汆烫（3秒）锁住鲜嫩，用热锅爆香蒜片、葱白，加入糟汁与螺片翻炒，最后淋少许福建老酒提香。成品糟香浓郁却不掩盖螺片的本味，脆嫩中带着微酸的酒香，是闽菜“糟香”风味的代表。
荔枝肉
因形似荔枝得名，猪里脊肉切十字花刀（“荔枝花刀”），炸至金黄卷曲成荔枝状，再用糖醋汁（番茄酱、白醋、白糖按2:1:1比例调配）勾芡。外皮酥脆，内里多汁，酸甜比例恰到好处，既有肉的醇厚，又有糖醋的清爽，是闽菜“糖醋”技法的经典。
醉排骨
福州传统名菜，“醉”指用腌制调料入味。猪背骨斩块，用淀粉包裹后冷油下锅炸至酥脆，再用“醉汁”（福建老酒、酱油、糖按3:2:1比例调配，加蒜汁）浸泡3分钟。成品外酥里嫩，酒香与酸甜味融合，肉质紧实却不柴，是闽菜“腌渍”工艺的代表。
海蛎煎
闽南地区的“国民小吃”，以新鲜海蛎（个头大、肉质肥美）为核心，裹地瓜粉煎至金黄，淋蛋液撒蒜苗，搭配甜辣酱或萝卜酸。外酥里嫩，海蛎的鲜甜与焦香交织，酸辣酱汁解腻，是闽台夜市的“流量担当”，体现了闽菜“鲜、香、脆”的特色。
姜母鸭
厦门、泉州的滋补名菜，选用低脂高营养的番鸭，配以老姜、米酒、芝麻油同炖。老姜切片铺在砂锅底部，鸭肉切块放在姜上，加入米酒（没过鸭肉），用小火慢炖至收汁。姜味浓郁却不辛辣，鸭肉酥而不烂，汤汁浓稠如蜜，秋冬食用可暖身驱寒，是闽菜“药膳”风格的代表。
八宝红鲟饭
福州传统宴席“头菜”，以红鲟（青蟹）为核心，搭配糯米、鸭肉、干贝、香菇等8种食材同蒸。红鲟的膏满脂肥渗入糯米，咸香软糯，每一粒米都吸收了海鲜的鲜味，寓意“鸿运当头”，是闽菜“山海融合”特色的体现。