滇菜，全称“云南菜”，是中国菜体系中民族特色最为突出的地方性菜系，以“民族融合、生态食材、多元风味”为核心标识，是中国饮食文化中极具辨识度的地域菜系之一。
滇菜的地域归属
滇菜发源于云南省，扎根于云贵高原独特的地理环境与多元民族文化，是云南25个少数民族饮食文化与汉民族饮食文化长期融合的产物。其地域覆盖云南全省，形成了以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中核心区，以及滇东北、滇西北、滇西南、滇南等多个特色分区，每个分区均融合了当地民族习俗与自然禀赋。
滇菜的民族融合特色
滇菜的形成与发展，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化“双向浸润”的结果。一方面，彝族、白族、傣族、纳西族等25个少数民族的传统习俗（如傣族的“香茅草烤鱼”、彝族的“坨子肉”、白族的“乳扇”）是滇菜的底色；汉民族烹饪技艺（如蒸、炸、炖）的融入，让滇菜既有少数民族的“野趣”，又有汉族的“精致”，形成了“民族风”与“烟火气”兼具的独特气质。
滇菜的地域分区特点
滇菜并非单一风味，而是根据地理环境与民族分布形成了多个特色鲜明的分区：
滇中地区（昆明、楚雄、玉溪）：作为云南政治、经济中心，滇中菜兼收并蓄，是滇菜的“精华代表”，以“鲜嫩回甜、原汁原味”为特色，代表菜品有“三七汽锅鸡”“过桥米线”；
滇东北地区（曲靖、宣威、昭通）：受四川、贵州影响较深，口味偏“麻辣鲜香”，以“宣威火腿”“辣子鸡”为代表，融合了川菜的“重口味”与云南的“本地食材”；
滇西北地区（丽江、中甸、大理）：位于青藏高原南端，畜牧业发达，以“高能量、重滋补”为特色，代表菜品有“腊排骨火锅”“乳扇沙琪玛”“纳西族三叠水”；
滇西南/滇西地区（德宏、临沧、版纳）：热带亚热带气候显著，少数民族众多，以“酸辣、生鲜、异域风情”为特色，代表菜品有“傣味鬼鸡”“菠萝饭”“香茅草烤鱼”；
滇南地区（红河、玉溪）：气候温和，水资源丰富，以“淡水鱼鲜、山茅野菜”为特色，代表菜品有“汽锅鸡”“鳝鱼米线”“石屏豆腐”。
滇菜的核心特点
滇菜的独特性源于“天时、地利、人和”的融合：
食材生态多样：云南被誉为“植物王国”“动物王国”“菌类王国”，野生菌（如松茸、牛肝菌）、鲜花（如玫瑰、百合）、药材（如三七、虫草）、山茅野菜（如蕨菜、苦刺花）等天然食材，为滇菜提供了“绿色、营养、独特”的物质基础；
工艺技法多元：融合了汉族的“蒸、炸、炖”与少数民族的“烤、舂、腌、石烹”等技法，如“竹筒饭”（竹器蒸制）、“菠萝紫米饭”（菠萝壳烤制）、“汽锅鸡”（建水紫陶汽锅蒸制），保留了食材的“原汁原味”与“古风遗韵”；
风味酸辣适中：因云南气候“湿热与寒冷并存”，酸辣口味不仅能祛湿驱寒，还能开胃健脾，成为滇菜的“灵魂味道”。酸辣来源包括野生香茅草、香椿籽、草果等香料，以及丘北辣椒、涮辣椒等本地辣椒，风味层次丰富。