鲷鱼烧是日本传统和果子，以低筋面粉、鸡蛋、牛奶为基础原料，搭配红豆馅（传统经典）或其他馅料，通过特制鱼形模具双面烘烤而成，外皮酥脆、内里柔软，甜而不腻。
一、核心材料准备
基础面糊材料：低筋面粉150225g（决定外皮酥松度）、鸡蛋2个（增加蓬松感）、细砂糖4060g（调节甜度）、蜂蜜2040g（提升风味）、牛奶150180mL（保持湿润）、无盐黄油2040g（融化后使外皮酥脆）、泡打粉24g（让面糊膨胀）；
馅料选择：传统红豆馅（提前煮烂加糖炒至不粘手，是经典款）、芝士馅（咸香浓郁，适合喜欢西式口味）、抹茶馅（清新回甘，适合喜欢日式风味）、巧克力馅（浓郁丝滑，适合喜欢甜口）等；
其他：模具（鲷鱼形状，更好选择不粘涂层或提前涂抹黄油防粘）、食用油（少量，用于刷模具）。
二、详细 *** 步骤
1. *** 面糊
将鸡蛋打入大碗，加入细砂糖、蜂蜜，用打蛋器低速搅打至糖完全溶解、蛋液发白（无需打发至硬性发泡）；分次加入牛奶（每次1020mL），搅拌均匀至无颗粒；将低筋面粉、泡打粉过筛23次（去除结块，使面糊更细腻），倒入蛋液，用刮刀以“切拌+翻拌”的方式混合均匀（避免过度搅拌导致面糊起筋）；最后加入融化的黄油（保持温热，避免冷却凝固），搅拌至黄油完全融入面糊；盖上保鲜膜，静置1530分钟（让面粉充分吸水，面糊更顺滑）。
2. 预热模具
将鲷鱼烧模具放在燃气灶或电磁炉上，用小火加热（避免一开始就用大火导致面糊糊底）；用刷子在模具的鱼身、鱼尾、鱼鳍等部位均匀刷一层薄油（可使用食用油或模具专用防粘油，确保脱模顺利）。
3. 烘烤过程
之一步：注入面糊：将静置好的面糊倒入裱花袋（或直接用勺子），在模具中央挤入约67分满的面糊（预留空间给馅料和后续覆盖的面糊）；
第二步：加入馅料：在面糊中心放入适量红豆馅（或其他馅料，约20g，不要超过面糊高度的一半，避免烘烤时溢出）；
第三步：覆盖面糊：在馅料上再挤一层面糊，刚好覆盖住馅料，并将鱼尾、鱼鳍等部位的空隙填满（确保烘烤后形状完整）；
第四步：合盖烘烤：轻轻盖上模具盖子，保持中小火（或电磁炉最小档），烘烤12分钟（此时能听到轻微的“滋滋”声，面糊开始定型）；
第五步：翻面调整：打开模具，观察面糊表面是否呈现金黄色（若未上色，可延长1020秒），然后用夹子或铲子小心翻面（将鱼身朝下），继续烘烤12分钟；期间可轻轻晃动模具，让面糊受热均匀（避免单面烤焦）；
第六步：完成取出：当鱼身两面均呈现金黄色（约23分钟，具体时间根据火候调整），用手轻轻按压鱼身，若迅速回弹则表示熟透；用竹签或夹子小心取出鲷鱼烧，放在晾架上散热（避免底部积水变软）。
三、关键技巧
火候控制：全程保持小火是关键（尤其是新手），大火容易导致面糊表面糊底而内部未熟；可通过调整火力大小（如燃气灶的小火+电磁炉的最小档）或移动模具（让受热更均匀）来避免烤焦；
面糊状态：静置后的面糊应呈顺滑的流动状态（若放置过久变稠，可加少量牛奶调整），挤入模具时能自然流淌填充形状；
馅料选择：传统红豆馅需提前做好（红豆浸泡2小时，加水煮烂，加糖炒至浓稠不粘手），也可选择市售罐装红豆沙（更便捷）；若喜欢清爽口味，可将红豆馅换成水果泥（如草莓、芒果）或奶油馅（需冷藏保存）；
脱模技巧：模具刷油是脱模的关键（尤其是鱼身花纹部分），若之一次使用，可在模具内壁均匀涂抹一层黄油；取出时动作要轻，避免用力拉扯导致形状破损。
四、常见变种与拓展
季节限定款：春季可加入樱花馅（樱花干+糖渍），夏季可加入抹茶红豆馅（抹茶粉+红豆沙），秋季可加入栗子馅（栗子泥+糖），冬季可加入巧克力流心馅（巧克力+淡奶油）；
健康版：将部分面粉替换为全麦面粉（增加膳食纤维），或用酸奶代替部分牛奶（降低糖分），适合喜欢健康饮食的人群；
创意吃法：将烤好的鲷鱼烧切成小块，蘸草莓酱、巧克力酱或焦糖酱食用，增加风味层次；也可将鲷鱼烧作为蛋糕的装饰（如蛋糕顶部放一个小鲷鱼烧，增加可爱度）。