南通特色菜推荐：品味江海交汇的鲜爽与烟火
南通地处长江入海口北翼，江海交汇的地理环境孕育了“鲜”字当头的饮食文化。从文蛤、鮰鱼等江海特产，到狼山鸡、竹蛏等传统食材，南通菜（通帮菜）以“鲜醇、本味、家常”为核心，融合淮扬菜的精细与海派菜的鲜活，以下是最值得品尝的特色菜品：
1. 天下第一鲜（文蛤炖蛋/铁板文蛤）
南通南黄海滩涂盛产的文蛤，自古被誉为“天下第一鲜”，是南通菜的“灵魂食材”。最经典的吃法是铁板文蛤：文蛤撬开壳，铺在烧热的铁板上，淋少许豉油，随着温度升高，文蛤肉微微收缩，渗出清澈的鲜汁，带着海水自然的咸鲜与甜润，吃起来嫩而不柴，鲜得让人忍不住舔壳。还有文蛤炖蛋，嫩滑的蛋羹包裹着文蛤肉，汤汁奶白，鲜香味浓，是老南通人刻在骨子里的家常味。
2. 清炖狼山鸡
狼山鸡是世界八大标准鸡种之一，以“皮薄肉嫩、味鲜冠群”著称。清炖狼山鸡采用最传统的做法：将整鸡焯水后，加入姜片、葱段和清水，小火慢炖2-3小时，汤头清亮透亮，鸡肉入口即化，鲜香中带着淡淡的甜味。这道菜曾是古代贡品，如今仍是南通宴席上的“镇桌之宝”，体现了南通人对“本味”的执着追求。
3. 文峰双竹（炒竹蛏）
“文峰双竹”是南通文峰饭店的经典名菜，以竹蛏（如东滩涂特产）和竹笋爆炒而成。竹蛏形似竹管，壳色淡黄，肉质如白玉般细嫩，秋冬季节捕获的竹蛏最为肥美。炒制时，竹蛏快速翻炒至开口，竹笋吸收了竹蛏的鲜汁，变得脆嫩爽口，两者搭配，鲜香味浓，带着滩涂的清新气息，是南通人心中“鲜到极致”的代表。
4. 白汁鮰鱼
鮰鱼（长江长吻鳍）是南通狼山江段的特产，白中隐红，刺少肉嫩。白汁鮰鱼以“清淡鲜醇”为特色：鮰鱼煎至两面金黄，加入鸡汤、火腿、香菇等慢炖，最后用淀粉勾芡，汤汁浓稠如琥珀，包裹着鱼肉，吃起来鲜而不腻，肉质细嫩无刺。这道菜曾被收入《中国名菜谱》，体现了南通菜“用最简单的调料，激发食材本味”的理念。
5. 海门提汤羊肉
海门山羊以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉是清末民初的名菜。选用阉割育肥的山羊，经独特工艺烹制而成，肉质鲜嫩多汁、脂少易消化，膻味极轻。吃法多样：可冷吃（蘸甜面酱、胡椒粉），可白烧（加粉丝、青菜心），也可红焖（加酱油、冰糖），每一种吃法都能感受到羊肉的醇美，兼有暖中补虚、开胃健身的功效。
6. 糖醋黄鱼（吕四渔场出品）
吕四渔场（长江口）的黄鱼是我国最古老的经济鱼类之一，糖醋黄鱼是南通人最爱的“下酒神器”。选用新鲜黄鱼，煎至两面金黄，再用糖、醋、番茄酱等调制的糖醋汁收汁，鱼皮酥脆，鱼肉嫩而多汁，酸甜适中，带着黄鱼本身的鲜香味，每一口都能感受到大海的馈赠。
这些特色菜不仅是南通的味道符号，更承载着江海文化的记忆。无论是老字号的经典传承，还是渔家人的家常做法，都能让你品尝到南通的“鲜”与“真”。
