信阳毛尖泡出的茶汤颜色以嫩绿、黄绿、嫩绿黄或米黄绿色为主，优质茶汤明亮清澈，带有淡淡的板栗香或清香。
不同等级的信阳毛尖汤色差异
信阳毛尖的等级划分与芽头比例密切相关，等级越高，芽头占比越大，茶汤颜色越偏黄绿：
特级/明前茶（清明前采摘的一芽一叶初展）：芽头细嫩，茶多酚含量较低，茶汤多为嫩绿或黄绿色，色泽鲜润，如“明前茶”因生长周期长，芽头更嫩，汤色比雨前茶更偏黄。
一级/雨前茶（谷雨前采摘的一芽一叶）：芽叶比例适中，茶汤呈黄绿色，亮度较好，兼顾了芽头的鲜嫩与叶片的内含物质。
二级及以下（一芽二三叶或叶片较多）：芽头比例减少，叶绿素含量相对较高，茶汤多为绿淡黄色或淡绿色，但仍保持清澈。
影响茶汤颜色的关键因素
1. 水温：信阳毛尖芽头细嫩，水温过高（超过90℃）会烫伤茶芽，导致茶多酚氧化，茶汤变暗黄；建议用80℃左右的温水冲泡。
2. 杀青工艺：传统杀青工艺（如“熟锅甩条”）能保留茶叶的鲜活度，若杀青过度，会破坏茶叶中的叶绿素，使茶汤失去绿色，变得暗沉。
3. 存储条件：信阳毛尖易吸潮氧化，若存储不当（如放在潮湿、光照处），茶多酚会氧化成茶黄素、茶红素，导致茶汤变深黄或浑浊；优质茶应密封、避光、存放在干燥处。
4. 冲泡时间：浸泡时间过长（超过3分钟），茶叶中的内含物质过度释放，茶汤会逐渐变黄，失去鲜爽感；建议冲泡1-2分钟后饮用。
劣质信阳毛尖的汤色特征
若茶汤呈现深绿、发黄、混浊发暗，或静置后有悬浮物，多为劣质茶或陈茶：
深绿色可能是杀青不足或存储不当导致叶绿素未充分分解；
发黄、浑浊可能是茶叶受潮变质、陈化，或添加了色素等杂质。
