加蟹小笼馒头:常州经典小笼包代表,以“蟹黄鲜香、皮薄汁多”为核心特色。选用新鲜蟹粉与猪肉混合做馅,皮薄如纸,蒸熟后透过皮能看到金黄的蟹油,咬开瞬间爆出浓郁汤汁,搭配香醋和姜丝更能激发蟹香。百年老店“迎桂馒头店”是品尝这一美味的标杆地,每天清晨都有大量食客排队等候,是常州人早餐桌上的“常客”。
常州糕:已有140余年历史的传统糕点,以“咸甜双味、酥脆松软”著称。采用精白面粉、优质芝麻、白糖等原料,经和面、包酥、烘烤等多道工序制成,外皮呈金黄色,层层酥脆,内馅甜而不腻(甜口加白糖、桂花)或咸香适中(咸口加葱、板油),是常州人喜爱的家常点心,也是馈赠亲友的常用礼品。
银丝面:常州特色面食,以“细如银丝、汤底鲜美”闻名。面条采用高筋面粉加鸡蛋清反复揉制、轧制而成,细如发丝却不易断,入口柔软滑爽,富有韧性。汤底多用草鸡、排骨等慢熬而成,鲜而不腻,可搭配虾仁、肉丝、香菇等浇头,是常州人午餐或晚餐的首选,本地人常说“吃碗银丝面,才算到江南”。
常州虾饼(铜鼓饼):有近200年历史的小吃,清代《随园食单》曾有记载。以新鲜河虾(每只都有指甲盖大小)为主要原料,裹上面糊炸至金黄,外皮酥脆掉渣,内里的虾肉依然保持Q弹鲜嫩,咬开能听到“咔嚓”声。传统摊点如青果巷虾饼摊,夫妻俩经营三十年,面糊里必加整只河虾,是常州街头人气极高的小吃,常被作为早餐或下午茶。
常州萝卜干:全国知名的土特产,以“咸中微甜、香脆不辣”为特色。选用常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜,洗净切条后晾晒至半干,再用盐、糖、花椒等调料腌制,最后烘干而成。口感香脆,可直接作为下酒菜,或与白粥、馒头搭配,是常州人日常饮食中不可或缺的小菜,品牌“红梅牌”萝卜干更是家喻户晓。
豆斋饼:常州独有的传统名点,已列入江苏省级非物质文化遗产名录。以白雀豇豆为原料,经磨浆、点卤、压制、烘烤等工序制成,形似小碟,一面金黄(接触烤盘的那一面),一面洁白(未接触烤盘的一面)。口感外酥里嫩,豆香浓郁,可直接食用,也可作为配菜(如红烧肉、烧鱼)增加风味,是老常州人记忆中的“童年味道”。
*** 锅贴:老店的招牌小吃,以“皮薄馅多、汁水充盈”为特色。选用新鲜牛肉(或猪肉)做馅,加入葱姜、调料搅拌均匀,包成月牙形锅贴,放入平底锅中煎至底部金黄,内馅的汤汁被牢牢锁住。咬开时,汤汁会顺着嘴角流出,搭配醋或辣油,香味更浓。老店“ *** 锅贴(小河沿店)”已有多年历史,每天都有大量食客慕名而来,是常州人记忆中的“深夜食堂”美食。