牛油果（又称鳄梨、油梨）是一种高营养密度水果，其营养成分打破“水果=低热量、高糖分”的传统认知，以“高脂肪、高纤维、高钾、低糖”为核心特点，具体可分为以下几类：
1. 脂肪：健康的不饱和脂肪酸为主
牛油果的脂肪含量约为14.715.3克/100克（占每日推荐脂肪摄入量的23%25%），显著高于多数水果（如苹果仅0.2克/100克）。但其中的80%为不饱和脂肪酸，且单不饱和脂肪酸（如油酸）占比约2/3，与橄榄油的脂肪酸结构类似。这种脂肪类型有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）水平、维持血管弹性，对心血管健康有积极意义。
2. 膳食纤维：促进肠道健康的高含量
每100克牛油果含6.7克膳食纤维（占每日推荐量的27%），远高于香蕉（2.6克/100克）、苹果（2.4克/100克）等常见水果。膳食纤维能增强饱腹感（延缓胃排空）、促进肠道蠕动（增加粪便体积），有助于预防便秘、调节肠道菌群平衡，尤其适合需要改善消化功能或控制体重的人群。
3. 矿物质：钾、镁等关键营养素的优质来源
钾：牛油果的钾含量极高，约为485599毫克/100克（是香蕉的23倍）。钾能帮助调节血压（抵消钠的升压作用）、维持体液平衡，对高血压、心脏病患者有益。
镁：每100克含镁约29毫克，参与能量代谢、神经传导等生理过程，有助于缓解疲劳、维持肌肉和神经功能。
4. 维生素：多种必需维生素的“集合体”
维生素K：约21微克/100克，支持骨骼健康（促进钙沉积）和凝血功能（激活凝血因子）。
维生素E：约2.07毫克/100克，是一种强抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基损伤，延缓衰老。
叶酸：约81微克/100克，对孕妇尤为重要（预防胎儿神经管缺陷），还能促进红细胞生成。
维生素C：约10毫克/100克，增强免疫力、促进胶原蛋白合成（维持皮肤弹性）。
5. 其他活性成分：抗氧化与抗炎的“隐藏力量”
牛油果含有类胡萝卜素（如叶黄素、玉米黄质）和多酚类物质，这些成分具有抗炎、保护视力的作用（叶黄素和玉米黄质可过滤蓝光，减少视网膜损伤），还可能降低慢性病（如心脏病、癌症）的风险。
注：牛油果虽营养丰富，但热量较高（约160180千卡/100克），建议每天食用不超过1/5个（约3050克），并结合均衡饮食以避免热量过剩。