铁观音是中国十大名茶之一，原产于福建省泉州市安溪县，属乌龙茶类（半发酵茶），兼具绿茶的鲜爽与红茶的甘醇，是乌龙茶的代表品种。其名称源于“观音托梦”与“乾隆赐名”的传说：清代雍正年间，茶农魏荫因观音托梦发现茶树，移植至铁鼎中培育，制成的茶叶品质特异；后乾隆皇帝品鉴后，见茶叶形似观音、重如铁，遂赐名“铁观音”。
一、核心品质特征
铁观音的品质以“观音韵”为灵魂，具体表现为：
外形：条索肥壮、卷曲紧结，呈“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”状，色泽砂绿油润，带“绿叶红镶边”（半发酵工艺形成的叶缘红边）；
汤色：金黄明亮或橙黄清澈，极具观赏性；
香气：天然馥郁，有兰花香、桂花香、奶香等多种类型，优质铁观音“七泡有余香”；
滋味：醇厚甘鲜，回甘悠久，带有独特的“观音韵”（鲜爽回甘、韵味悠长）；
叶底：肥厚软亮，红边明显，呈“绸缎面”质感。
二、主要分类
铁观音按香型与工艺可分为三大类：
1. 清香型：采用现代工艺 *** ，发酵程度较轻（约20%30%），口感清淡、舌尖微甜，香气清高持久（如兰花香），色泽翠绿，汤色清澈，适合喜欢清淡口味的人群，但新茶性寒，不宜过量饮用。
2. 浓香型：以传统工艺“茶为君、火为臣” *** ，经木炭烘焙而成（烘焙时间、火候根据茶叶调整），发酵程度较重（约30%40%），口感醇厚、香气高长，色泽乌亮，汤色金黄，带有桂圆汤味或坚果香，性温，具有止渴生津、健脾暖胃的功效。
3. 陈香型：又称老茶或熟茶，由清香型或浓香型铁观音经长时间储存（通常3年以上），反复加工而成，发酵程度更深（约40%50%），口感醇和、绵甜甘醇，色泽乌黑，汤色浓郁，带有沉香凝韵，类似普洱茶的风味，适合喜欢陈茶的人群。
三、传统 *** 技艺
铁观音的 *** 技艺精湛，包括采摘、初制、精制三大环节：
采摘：以“开面采”为主（叶片完全展开、形成驻芽），通常选择春茶（45月，产量占全年40%45%，品质更佳）、秋茶（910月，香气最浓），避免夏茶（67月，易带涩味）；
初制：核心是“摇青”与“做青”（摇青使叶缘受损，促进多酚类氧化；做青通过摊置让水分重新分布，形成“绿叶红镶边”），随后进行炒青（固定内质）、揉捻（塑造外形）、烘焙（去除水分，提升香气）；
精制：包括包揉（多次揉捻使茶叶紧结成球状）、复烘（定型）、簸拣（去除梗片杂质）等步骤，最终形成铁观音的紧结外形。
四、冲泡与品饮
1. 冲泡 *** ：
茶具选择：优先用白瓷盖碗（能清晰展现茶汤色泽与叶底）或紫砂壶（吸附杂味，提升茶汤醇厚度）；
水温：95100℃沸水（高温激发香气与滋味）；
投茶量：150毫升容器投放78克茶叶（可根据个人口味调整）；
冲泡步骤：先用沸水温杯，放入茶叶后注入沸水（之一泡为温润泡，快速倒掉），后续每泡递增510秒（如第二泡10秒，第三泡15秒），优质铁观音可冲泡78次。
2. 品饮技巧：
观汤色：金黄明亮的汤色为上品；
闻香气：先闻干茶香（如兰花香），再闻茶汤香（是否持久）；
尝滋味：小口啜饮，感受醇厚甘鲜的滋味与回甘；
看叶底：肥厚软亮、红边明显的叶底为优质。
五、养生功效
铁观音富含茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等成分，具有多种保健作用：
提神益思： *** 与茶碱能兴奋中枢神经，缓解疲劳，提高注意力；
抗氧化：茶多酚清除自由基，延缓细胞衰老；
调节血脂：茶多酚与茶多糖抑制脂肪吸收，降低甘油三酯与胆固醇含量；
帮助消化： *** 胃肠道蠕动，促进消化液分泌，减轻腹胀；
利尿解乏： *** 增加尿量，排出代谢废物，缓解水肿与疲劳；
醒酒敌烟：茶多酚与结合，促进排出，减轻烟酒对身体的伤害。