风油葫芦是哪的小吃？

风油葫芦（又称风葫芦、油葫芦、凤葫芦）是山西省运城市的地方特色小吃，为运城民间流水席及逢年过节、红白喜事的必备甜品，承载着当地浓厚的饮食文化传统。

名称由来

其名称源于外形与口感的双重特征：成品呈葫芦状且中间空心，咬开时似有“风”从内部窜出，故得名“风葫芦”；晚清末年，慈禧逃至河东境内，当地官员进献此物，因其香甜可口、形似满族“萨其马”，便取“凤”（象征慈禧身份）与“葫芦”（吉祥寓意）结合，命名为“凤葫芦”，后口口相传简化为“风葫芦”。

核心特色

风油葫芦以“外焦里嫩、光亮拔丝”为核心特点：外皮经两次油炸后呈金黄酥脆质感，内部空心软滑，咬开时糖汁拉丝，甜香与面香交织，回味悠长。圆圆的外形还蕴含“团圆、甜蜜、幸福”的美好寓意，是运城人心中极具仪式感的风味美食。

传统 *** 工艺

*** 过程注重“烫面、搅面、复炸、挂蜜”四大步骤：

1. 烫面与搅面：用热油（或开水）与面粉混合成面团，加入鸡蛋顺同一方向反复搅拌至光滑均匀，确保面团筋道；

2. 成型与初炸：将面团挤成“肉丸状”放入六成热油锅，待面团膨胀成葫芦状后捞出，复炸30秒左右使口感更酥脆；

3. 挂蜜收尾：用白糖、蜂蜜加少量水熬至拉丝状，倒入炸好的“葫芦”快速翻炒，使蜜汁均匀裹附表面，最后撒上白芝麻增香。

文化意义

作为运城传统小吃的代表之一，风油葫芦不仅是味觉享受，更承载着当地的历史记忆与民俗风情。其演变过程（从“油葫芦”到“凤葫芦”）见证了地域文化与宫廷文化的交融，至今仍是运城人传承乡愁的重要载体。