霜降是二十四节气的第十八个、秋季最后一个节气，通常在每年10月23日或24日，此时太阳到达黄经210°。冷空气活动频繁、昼夜温差显著增大，夜间常降至0℃左右，晴朗无风的秋夜更易结霜。古籍载“气肃而凝，露结为霜矣”，黄河流域此时常见初霜。物候上进入“三候”：豺乃祭兽、草木黄落、蜇虫咸俯，呈现由秋入冬的过渡图景。
农作物在霜降前后的主要变化
生理与品质变化：低温诱导植株启动“抗冻机制”，通过淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖醇并进一步转为葡萄糖，细胞液浓度升高、冰点下降，因而出现“霜打蔬菜分外甜”的现象；同时低温下能量消耗减少，更有利于糖分积累，典型作物有萝卜、白菜、菠菜及部分果品如柿子、苹果。
生长进程与区域差异：初霜意味着气候不再利于喜温作物继续生长；我国东北常在秋分前后见霜，华南北部多在隆冬才见初霜，华南南部与云南南部终年无霜。相应地，北方多进入秋收扫尾，南方正值“三秋（秋收、秋耕、秋种）”大忙。
霜与霜冻的区别与风险：霜是地物表面水汽凝华成的白色冰晶；霜冻是由温度骤降引起的作物冻害。出现霜时温度已低，若继续冷却更易致冻；有时“见霜不冻、无霜亦冻”。危害更隐蔽的是“黑霜”（无冰晶可见的强降温），因无潜热释放且无覆盖保温，常致细胞冰晶损伤。
典型作物与田间表现：耐寒性较差的大葱“霜降不起葱，越长越要空”；晚稻成熟后需抓紧收割以防雀害与落粒；红苕（红薯）在南方应适时挖收，迟则易遭早霜冻；棉花未吐絮棉桃受冻会使棉绒发黄、品质下降；华北地区大白菜进入收获与管理关键期。
霜降对农事与民生的意义
农事节点与安排：霜降是“秋收冬藏”的关键期。北方抓紧收尾收割并做好防冻；南方推进“三秋”，包括冬小麦播种黄金期、油菜二叶期定苗与田间管理、晚稻抢收、红苕收挖等，以减少霜冻风险、夯实来年夏粮基础。
防灾减灾要点：在预报有强降温或“黑霜”风险时，可综合采用灌溉增湿（提高近地层湿度、减缓降温）、烟熏增温（提高局部温度）、覆膜保温（减少辐射降温）、加热与合理施肥灌溉等；对尚未成熟的作物可催熟、防贪青，尽量避开霜冻窗口。
生态与生活指示：霜降提示冬季临近，果树陆续休眠，宜修剪施肥以蓄养树势；民间有“霜降见霜，米谷满仓”的期许，强调把握时机、颗粒归仓。饮食上顺应“防秋燥”，多选萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜等润燥食材，部分地区有赏菊、吃柿子等习俗（柿子不宜空腹、不宜多食）。
