春卷的由来：从“春盘”到“春卷”的千年演变
春卷是中国传统节日食品，其起源可追溯至东晋时期的“春盘”。据晋代周处《风土记》记载，“元旦造五辛盘”，即用面粉制成薄饼，搭配大蒜、小蒜、韭、芸薹、胡荽等五种辛荤蔬菜，供人们在立春日食用，寓意“发五脏之气”，迎接新春。唐代时，“春盘”的内容更加丰富，《四时宝镜》提到“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”，薄饼逐渐演变为包裹蔬菜的卷状，食用方式也更便捷。宋代时，“春盘”已成为民间立春日的必备食品，陆游《立春》诗中“春日春盘细生菜”一句，生动描绘了当时人们食用春盘的情景。“春盘”又称“春饼”，皮更薄、馅更精，部分地区已将薄饼卷裹馅料油炸食用，为春卷的形成奠定了基础。
名称的由来：“春茧”音讹为“春卷”
关于“春卷”名称的起源，有一种说法与古代养蚕业密切相关。唐末五代时期，长安城有“探官茧”的习俗——正月十五制作蚕茧状的面食，内放官位帖子，人们通过“探茧”占卜来年官运。北宋时，立春日也有类似的“探春茧”，将面食做成蚕茧状，内包纸签或木片，写有官品，用于祈求蚕业丰收。随着时间推移，“春茧”与养蚕业的本义逐渐脱离，“茧”与“卷”发音相近，遂演变为“春卷”。
民间传说：书生妻子的智慧创造
春卷的普及还与民间传说有关。宋代时，福建莆田有位书生，十年寒窗苦读却屡试不第，妻子心疼他废寝忘食，便用麦子磨成粉，烙成薄饼，包上青菜，卷成筒状让丈夫边读边吃。这种食品既节省时间又不伤胃，书生得以专心备考，最终考中进士。此后，莆田学子纷纷效仿，将这种麦饼卷称为“春卷”，并成为当地特色美食。福州也有类似传说，书生妻子将米磨成薄饼，包上菜肉，成为春卷的雏形，后来逐渐流传至全国。
从“春盘”到“春卷”的演变
元代时，“春卷”的制法已基本成型。《居家必用事类全集》记载“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁为馅，卷入煎饼，油焯过”，这是早期春卷的具体做法。明代《易牙遗意》中也有类似记载，馅料更加丰富。清代时，“春卷”名称正式出现，《调鼎集》中提到“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客”，春卷已成为宫廷和民间的常见食品，并进入“满汉全席”作为主要点心之一。至此，春卷完成了从“春盘”到“春卷”的演变，成为兼具传统与美味的节日食品。
