正月初八是中国传统节日中极具文化内涵的一天，被称为“顺星节”“谷日”或“聚财日”，吃饺子是这一天的核心饮食习俗之一，其背后蕴含着丰富的吉祥寓意与民间信仰。
1. 饺子形状与“招财进宝”的象征
饺子的经典半月形酷似古代的金元宝，而“元宝”自古以来就是财富的标志。正月初八作为“聚财日”，吃饺子被视为祈求新一年财运亨通的重要方式。民间相信，饺子的形状能“聚财”，尤其是将饺子捏成元宝状或在馅中藏入（需注意安全），吃到的人寓意“财气旺”，象征新岁财源广进。
2. “交子”谐音与新旧交替的寓意
“饺子”一词与“交子”同音，而“交子”是古代的一种货币（如宋代的），象征财富流通。“交子”也代表“新旧交替”——正月初八处于春节假期与新一年工作的衔接点，吃饺子寓意告别旧岁的烦恼，迎接新年的好运与顺遂。
3. 与“谷日”习俗的关联：珍惜粮食的提醒
正月初八传统上是“谷日”（谷子的生日），古人认为这一天要敬畏粮食、珍惜收成。饺子作为面食，是春节期间常见的储备食物，初八吃饺子既符合“谷日”的饮食传统，也提醒人们不忘“粒粒皆辛苦”的道理，感恩自然的馈赠。
4. 家庭团聚与温馨的象征
包饺子是春节期间的家庭活动，正月初八一家人围坐在一起擀面皮、调馅料、包饺子，欢声笑语中凝聚着浓浓的亲情。这种习俗不仅增进了家庭成员的感情，也让“吃饺子”成为“家”的象征，寓意家庭和睦、幸福美满。
5. 民间传说的加持：善举带来好运
民间流传着关于“正月初八吃饺子大发家”的传说：一位穷苦后生在初八这天用仅剩的面粉做饺子给讨饭的老人吃，老人吃完后祝福他“日子越过越好”，后来后生家果然逐渐富裕。这个故事让“初八吃饺子”的习俗更添神秘色彩，也寄托了人们对“善有善报”的信念。
正月初八吃饺子的习俗，是传统信仰与民间生活的结合，既包含对财富的期盼，也承载着对家庭、粮食的尊重，以及对美好生活的向往。即使时代变迁，这一习俗仍被保留下来，成为中国人年节里不可或缺的温暖记忆。