广式正宗蜜汁叉烧（烤箱版）做法
一、选料
正宗广式叉烧首选梅头肉（猪后肩至腰部，肉质细嫩且带适量筋膜，烤后口感弹牙不柴）或猪颈肉（瘦中夹肥，肥瘦比例约3:7，烤后油润香甜）；若偏好纯瘦肉，可选择里脊肉（需注意控制火候，避免过干）。
二、原料预处理
1. 去腥：猪肉用清水冲洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分（防止烤制时溅油）；
2. 扎孔：用牙签在肉块表面均匀扎孔（深度约0.5厘米），便于腌料渗透入味。
三、调味腌制（核心步骤）
基础腌料配方（以500克肉为例）：
叉烧酱：100克（增香提甜，必用）
生抽：15毫升（提鲜）
老抽：8毫升（调色，避免过深）
料酒：10毫升（去腥）
蜂蜜：20克（提前与腌料混合，增加光泽）
蒜蓉：5瓣（拍碎，增香）
洋葱丝：30克（切细丝，提味）
腌制流程：
1. 将腌料与猪肉充分搅拌均匀，确保每块肉都裹满腌料；
2. 密封放入4℃冷藏室，静置12小时以上（建议隔夜），中途翻面23次（如早上腌晚上烤，中午取出翻动一次）。
四、烤制工艺（分阶段控制）
烤箱预热：提前10分钟将烤箱调至210℃（上下火），预热完成后开始烤制。
1. 初烤定型：
将肉放在烤架中层，下方垫铺锡纸的烤盘（接滴落的肉汁，避免糊底）；
210℃烤25分钟，期间观察肉的颜色变化（表面逐渐变白，内部开始熟透）。
2. 刷酱上色：
取出烤盘，将肉翻面（使受热均匀），用毛刷均匀涂抹蜂蜜混合液（蜂蜜20克+老抽3毫升+植物油5克，调匀）；
放回烤箱，210℃烤15分钟，此时肉的表面开始出现琥珀色焦糖层。
3. 二次刷酱：
再次取出烤盘，翻面并刷第二次蜂蜜混合液（重点刷肉的边缘和切面，确保上色均匀）；
调低烤箱温度至200℃，烤5分钟，让糖分充分焦化，形成诱人的红亮光泽。
五、出炉与切片
1. 烤制结束后，取出烤盘，让叉烧在室温下静置5分钟（释放内部热气，避免烫口）；
2. 用锋利的刀将叉烧切成0.51厘米厚的薄片（顺着肉的纹理切，保持口感嫩滑），装盘即可。
六、关键技巧与注意事项
1. 腌制时间：务必保证12小时以上，否则肉质无法充分吸收腌料，味道寡淡；
2. 火候控制：210℃初烤是为了快速锁住肉汁，后续降低温度是为了避免烤焦，保持肉质鲜嫩；
3. 刷酱频率：每次翻面都要刷酱，尤其是最后5分钟，能让表面形成更厚的焦糖层，提升风味；
4. 选料替代：若没有梅头肉，可选择猪颈肉或里脊肉，但需调整烤制时间（里脊肉需延长510分钟）；
5. 剩余腌料：烤制时可留少量腌料，在第二次刷酱时加入，增加香味层次感。