大救驾是云南保山腾冲市更具代表性的传统小吃之一，属炒饵块类，2018年入选“中国菜”云南十大经典名菜，以“香甜浓厚、咸辣醇正”的风味成为腾冲美食的“名片”。
一、名称由来：历史典故的传承
大救驾的名称源于明末清初的一段传奇故事。相传永历帝朱由榔在清军追击下逃亡至腾冲，饥寒交迫之际，村民用当地炒饵块招待。永历帝吃后赞不绝口，称“此美味真乃救了朕的大驾”，“大救驾”由此得名，成为腾冲炒饵块的专属称谓。
二、核心特色：饵块与多元食材的融合
大救驾以腾冲本地浆米（或“牛屎谷”“百肚囊”等优质大米） *** 的饵块为基础，这种饵块经蒸、舂工艺制成，细糯有筋，久煮不糊。 *** 时将饵块切成菱形或三角形小片，配以火腿片、鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖、糟辣子等辅料爆炒，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。成品色泽鲜艳（红、绿、白、黄相映），口感软糯筋道、油而不腻，酸辣与鲜香交织，层次丰富。
三、经典吃法：搭配“青龙过海汤”
吃大救驾时，必配腾冲干腌菜酸汤（俗称“青龙过海汤”）。酸汤由干腌菜、酸菜加葱蒜、芫荽熬制而成，有机酸和酶类有助于消化，与软糯的饵块形成“软硬搭配、酸辣开胃”的平衡，是腾冲人吃大救驾的“固定仪式”。
四、文化意义：从民间小吃到非遗符号
大救驾不仅是美食，更是腾冲历史文化的重要载体。其 *** 技艺被列为保山市非物质文化遗产，体现了腾冲人对稻米文化的传承。如今，大救驾已走出腾冲，在昆明、北京等城市开设门店，成为云南美食的“网红”代表，吸引着众多食客前来品尝。
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