在芒种前后，青梅成熟但酸涩强烈，传统食俗以“煮、泡、腌、酿”化解青涩，转化为酸甜可口的梅制品。梅子富含柠檬酸、苹果酸，能生津止渴、开胃助消，适合湿热时节饮用；而“煮”的过程可适度软化果肉、溶出部分有机酸并调和口感，再配合糖或酒，更易被接受。民间亦有“芒种煮颗梅，夏至不疰夏”的说法，体现了顺应时令的饮食智慧。
三种做法与配方
快手酸梅饮（约出杯1.5–2L）
食材：乌梅30g、山楂干20g、陈皮5g、甘草3–5片、冰糖/代糖60–80g、清水1.5–2L（可加干桂花少许）。
步骤：除糖与桂花外洗净浸泡30分钟；连水入锅大火煮开转小火40–60分钟；关火前10分钟加糖；滤渣放凉冷藏，冰镇更佳。
陈皮梅子露（无酒精、清爽酸甜）
食材：青梅1kg、糖0.5–0.7kg、老陈皮15g、盐2大勺、密封玻璃罐1个。
关键处理：梅子盐水搓洗5分钟后晾干；陈皮温水泡10分钟，刮去白瓤切丝，泡陈皮水留用。
熬煮：按“梅子:糖≈1:0.5–0.7”，加清水至没过梅子一指节，倒入泡陈皮水；大火煮开转小火40分钟至表皮起皱、汤汁略稠。
密封：趁热装罐并倒扣形成真空，室温放凉入冰箱；冷藏3天后风味更融。
青梅酒（清冽甘醇、佐餐小酌）
食材与比例：青梅10斤、白酒55度约3斤、冰糖约2斤（可按口味微调）。
步骤：梅子阴干去蒂，入消毒玻璃罐；倒入白酒与冰糖，密封避光浸泡约1个月即可启封饮用。
去涩增香的实用技巧
去蒂与清洗：青梅去蒂可显著减苦；用盐水搓洗并充分晾干，既去涩又降低杂菌风险。
焯与不焯的选择：想要更柔和的酸、做饮品的“梅子露/酸梅饮”，可先短时冷水下锅焯再煮；若做青梅酒，宜保持果皮完整与洁净，通常不焯以保留香气与风味层次。
陈皮点睛：加入陈皮（建议三年以上）可带来柑橘清香与微甘，调和尖锐酸味，使酸甜更圆润。
糖的作用与比例：糖不仅是甜味来源，也能与有机酸形成平衡；做“梅子露”时以梅子:糖≈1:0.5–0.7更稳妥，也可按喜好微调。
密封与卫生：所有容器需沸水消毒并彻底晾干，原料表面务必无水无油，可明显降低变质风险并提升保存性。
搭配与饮用建议
冰镇直饮或兑苏打水，撒少许干桂花增香，是芒种时节的清爽解暑方式。
佐餐解腻：江南常用咸梅/梅子酱蒸鱼、焖排骨；做凉拌菜时以梅露代替部分陈醋，酸香更清新。
酸梅汤/酸梅饮：冷藏后风味更佳，夏季可少量多次饮用，既解渴又开胃。
注意事项
含糖较高，糖尿病或控糖人群请谨慎少量；儿童与胃酸过多者不宜空腹大量饮用。
青梅酒仅适合适量饮用；孕期/哺乳期、未成年人、需服药或有慢病者请避免或先咨询医生。
自制发酵/浸泡食品存在食品安全风险，务必做到全程无水无油、容器消毒、密封避光；出现异味、浑浊或霉斑应立即丢弃。
