古代给皇帝做饭的人统称“御厨”，是专司皇室膳食 *** 的专业群体，其职责涵盖食材选取、菜品烹制、膳事管理等环节，直接服务于皇帝及后妃等皇室成员，是古代宫廷制度的重要组成部分。
一、御厨的起源与称谓演变
御厨的雏形可追溯至周代，当时称为“膳夫”“庖人”，负责王室饮食的基本供应。唐代时，“御厨”一词首次出现在文学作品中（如杜甫《丽人行》“御厨络绎送八珍”），标志着其作为专门群体的称谓确立。后唐明宗时期，进一步明确御厨编制，《旧五代史》记载后唐御厨人数为五十人，实现了专业化管理。至清代，御厨机构演变为“御膳房”，成为宫廷膳食的核心管理部门。
二、御厨的机构归属与管理
不同朝代御厨的机构归属有所差异：
唐代：由尚食局（隶属门下省）统领，设奉御、直长等官职分级管理，负责搭配饮食、试菜（检验毒性与口味）等工作，确保膳食“色香味美”且安全。
明清时期：御厨归内务府下属的御膳房管理，御膳房下设荤局（负责肉类）、素局（负责青菜干菜）、点心局（负责面点）、饭局（负责粥饭）、挂炉局（负责烧烤）等细分部门，分工精细，保障膳食供应的标准化与个性化。
三、御厨的任职要求与选拔
御厨需具备精湛的烹饪技艺，且需通过层层筛选：
技艺考核：必须精通高端烹饪技法（如“八珍”制度中的烹制 *** ），擅长 *** 符合皇室口味的菜品（如清代乾隆皇帝偏好的苏杭菜、燕窝类菜品）。
忠诚与安全：因直接服务皇帝，御厨需通过背景审查，确保无不良记录；部分朝代（如明代）将御厨纳入匠籍，实行世袭管理，强化人员管控。
皇帝认可：需获得皇帝的亲自认可，如清代乾隆皇帝通过“传旨叫厨”（如《苏造底档》记载“叫赵玉贵做菜”）选拔优秀御厨，张东官因擅长姑苏菜点深合乾隆脾胃，得以跟随进宫服务至七十多岁。
四、著名御厨举例
刘娘子：南宋高宗宫中首位女主官，打破“尚食”由男性担任的传统，擅长烹饪，因 *** 皇帝喜爱的佳肴被破格任用，被称为“尚食刘娘子”。
宋五嫂：南宋民间女厨师，以“醋溜鱼”闻名，因宋高宗品尝后赞不绝口而名震杭州，成为民间御厨的代表。
张东官：清代乾隆时期苏州名厨，擅长苏杭菜（如燕窝口蘑锅烧鸭子、糖醋樱桃肉），被乾隆皇帝带入宫中，服务近二十年，因技艺精湛获赐“小卷缎”等奖赏。
御厨群体不仅是宫廷饮食的 *** 者，更是古代饮食文化的传承者，其技艺与经验推动了宫廷菜系的演变，部分菜品（如“苏造肉”“董糖”）甚至流传至民间，成为经典美食。