糯米：提供黏性与饱腹感，是粥体的基础。
小米：增香、色泽金黄，口感软糯。
黄米（或以小米替代）：更增黏糯与香气，北方常用。
薏米：清润去腻，丰富口感层次。
红枣：天然甜味与香气，寓意红火。
莲子：绵密清甜，常提前泡发去芯。
花生：香脆与油脂带来更丰润的口感。
桂圆：提甜与香气，亦常以桂圆肉入粥。
说明：腊八粥本为“合聚万物”的杂粮粥，各地配方不尽相同，但以上八样在传统与常见做法中出现频率最高，可在此基础上按家人口味酌增豆类、干果等。
家常腊八粥简要做法
预处理：难熟的红豆、薏米、莲子等提前浸泡一晚；糯米浸泡数小时；桂圆、红枣洗净备用。
先煮豆类：将豆类与难熟食材入锅，加足清水，大火煮开后转小火煮至七八成熟。
合煮成粥：加入糯米、小米（或黄米），保持小火并适时搅拌防止糊底；按口味加入红枣、花生、桂圆等。
稠度与收尾：煮至米粒开花、粥体黏稠，出锅前可按需点入少量红糖或桂花增香。
要点：浸泡能显著缩短烹煮时间并提升软糯度；煮的过程中勤搅动更易成稠、防糊底。
腊八饭的两种常见做法
东北黏黄米版（甜口）
食材：大黄米200克、花豆80克（均需提前浸泡：黄米≥3小时，花豆建议隔夜）。
做法：泡好的黄米与花豆同入锅，加足量清水，大火煮开转小火；煮至米粒裂开时，用勺将表面多余水撇出，盖盖小火焖10分钟至黏糯即可。成品可按喜好撒白糖或淋少许糖浆。
八宝饭版（扣碗甜饭）
食材：糯米300克，配干果如阿胶枣10颗、莲子20克、紫薯花生20克、葡萄干10克、松子少许、枸杞少许；调味用白糖10克、蜂蜜2汤匙、淀粉10克。
做法：糯米提前浸泡并蒸（或电饭锅）熟；碗底与碗边摆好干果，填入糯米饭（可中间埋豆沙馅），再盖一层糯米饭抹平；入锅蒸约30分钟；将白糖+蜂蜜+淀粉+少量水熬成糖浆淋面，或扣盘后淋汁、点缀松子仁、枸杞即可。亦可在糯米煮前拌入少量油，扣出更光亮。
