1. 江南早茶（扬泰地区为代表）
江南早茶的历史可追溯至宋代，当时的茶馆已从单一经营清茶扩展至售卖干丝、面点等小吃，逐渐成为商贾洽谈、游客歇脚的场所。至清朝中期，泰州等江南城镇的早茶习俗进一步普及——清代泰州稻河两岸因盐商聚集、商业繁华，小茶馆成为周边商人和游客的重要活动空间，这种“茶+点心”的模式逐渐固定为早茶文化。晚清时期，泰州出现“富春”“者者居”等知名茶馆，“者者居”因早茶味道地道，甚至出现“去晚了难落座”的盛况，民间留下“你这个人怎么这么‘者者居’呢？”的歇后语，足见早茶在当时民众生活中的普及程度。
2. 广式早茶（广东地区为代表）
广式早茶的起源集中在清代咸丰至光绪年间。咸丰年间，广州、佛山等地出现“二厘馆”（茶资仅二厘银钱），主要为劳苦大众提供粗茶与廉价点心（如糯米鸡、叉烧包），是广式早茶的雏形。随着商品经济发展，“二厘馆”逐渐升级为“茶居”，再到规模化“茶楼”（如光绪年间的“三元楼”），成为商贾名流洽谈生意、市民休闲的重要场所。民国时期，鲁迅、巴金等文化名人常到广州茶楼活动，进一步提升早茶的文化影响力。广式早茶的形成与“十三行”时期的贸易兴盛密切相关——商贾需要一处款待合作伙伴的场所，现代化茶楼应运而生，推动“叹早茶”（享受早茶）成为广东人的传统生活方式。
文章版权声明：除非注明，否则均为天海易学原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。