恶性肿瘤患者的饮食需遵循“均衡饮食，一多三少”的核心原则，即食物多样化（每天12种以上、每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉鱼蛋奶类、大豆坚果类）、少油（控制油脂摄入，避免滴油不沾，适量油脂有助于改善食欲和吸收）、少糖（限制精制糖，如蔗糖、蜂蜜，减少肿瘤细胞能量供应）、少盐（每日盐摄入不超过5克，避免高盐腌制品，降低胃癌等风险）。
推荐食物类别及具体选择
1. 主食：粗细搭配，优选全谷物
每天摄入200400克谷类（如小米、燕麦、玉米、糙米）和薯类（如红薯、紫薯、芋头），其中1/31/2为粗粮。粗粮富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，可促进肠道蠕动、减少致癌物吸收，还能平衡体内激素水平。
2. 动物性食物：优先白肉，控制红肉
适量摄入优质蛋白质，推荐白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉等）每天5075克，红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）每周不超过500克（煮熟后重量）。白肉脂肪含量低、富含不饱和脂肪酸，更易消化吸收；红肉需限制，避免过多摄入增加结直肠癌等风险。若放化疗导致胃肠道损伤，应将肉类制作软烂细碎（如肉末、肉丸），减轻消化负担。
3. 豆类及豆制品：每日适量，补充植物蛋白
每天摄入50克左右大豆或等量豆制品（如豆浆、豆腐、腐竹、豆花）。豆类富含优质植物蛋白、膳食纤维、大豆异黄酮（植物雌激素，可能对乳腺癌有一定预防作用）和矿物质，可与谷类搭配食用，提升蛋白质利用率。
4. 蔬菜与水果：色彩丰富，足量摄入
蔬菜每天摄入300500克，优先选择深色蔬菜（如西兰花、菠菜、胡萝卜、茄子、荠菜），富含β胡萝卜素、维生素C、膳食纤维和植物化学物（如硫化物、皂苷），有助于抗氧化和抑制癌细胞生长；水果每天摄入200300克，选择低糖分、高维生素的种类（如苹果、橙子、梨、猕猴桃、蓝莓），避免高糖水果（如荔枝、龙眼、榴莲）。
5. 油脂：选择健康油脂，控制总量
使用多种植物油（如橄榄油、菜籽油、亚麻籽油、葵花籽油）作为烹调油，每天2540克。优先选择富含n3多不饱和脂肪酸的油脂（如亚麻籽油、紫苏油），有助于降低炎症反应、增强免疫力；避免动物油（如猪油、牛油）和反式脂肪酸（如人造奶油、起酥油）。
需严格避免的食物
1. 加工肉类：如咸鱼、腊肉、香肠、火腿等，属于世界卫生组织（WHO）认定的“Ⅰ类致癌物”，含大量亚硝酸盐（在胃酸中转化为致癌的亚硝胺），增加胃癌、食管癌等风险。
2. 高脂食物：如油炸食品（炸鸡、薯条、油条）、肥肉、动物内脏，不易消化，加重胃肠道负担，还可能促进肿瘤细胞增殖。
3. 酒精：任何含酒精饮料（白酒、红酒、啤酒）均为“Ⅰ类致癌物”，与舌癌、口腔癌、食管癌、肝癌等密切相关，即使少量饮用也会增加癌症复发风险。
4. 腌制/烟熏/烧烤食物：如咸菜、泡菜、熏肉、烧烤（火烧、炭烧），含亚硝酸盐、苯并芘（强致癌物）等致癌物质，破坏细胞DNA，诱发癌症。
5. 辛辣刺激性食物：如辣椒、花椒、生姜、大蒜（过量），可能加重肿瘤患者的血热症状（如口干、烦躁、失眠），影响身体恢复，尤其不适合消化道肿瘤患者。
特殊情况的饮食调整
1. 放化疗期间：患者常出现食欲不振、恶心、呕吐、抑制（白细胞、血小板减少）等症状，应选择清淡、易消化、高蛋白的食物（如山药炖牛肉、百合杏仁粥、鲫鱼赤小豆汤），避免生冷、黏腻（如粽子、年糕）、油腻食物；若口腔溃疡，可选用冷流质食物（如绿豆汤、藕粉），减少刺激。
2. 消化道肿瘤患者：如食管癌、胃癌、结直肠癌患者，因肿瘤或治疗导致吞咽困难、消化吸收能力下降，应将食物制作软烂（如蔬菜泥、水果汁、肉末粥），少量多餐，避免坚硬、粗糙食物（如坚果、干饭），防止划伤消化道黏膜。