小米是我国消费量极高的全谷物，被誉为“五谷之首”，其营养价值全面且独具优势：
宏量营养素均衡：每100克小米含碳水化合物约7475克（提供主要能量）、蛋白质约9克（高于大米、小麦）、脂肪约33.5克（多为不饱和脂肪酸，如亚油酸），且膳食纤维含量约为1.6克（是大米的4倍），有助于促进肠道健康。
维生素种类丰富：富含B族维生素（维生素B1、B2、B12），其中维生素B1含量居所有粮食之首（每100克约含0.30.4毫克），能有效预防消化不良、口角生疮；还含有少量维生素E（抗氧化）、胡萝卜素（每100克约0.12毫克，可转化为维生素A，保护眼睛与皮肤）。
矿物质含量突出：含有人体必需的钙、铁、锌、钾、镁、硒等矿物质。其中，铁含量（每100克约5毫克）高于大米、小麦，有助于预防缺铁性贫血；钾含量高（每100克约300毫克）、钠含量低，有助于调节血压；硒元素（每100克约0.02毫克）能提升免疫力，对抗自由基。
二、小米的功效与作用
小米不仅是日常饮食的主食，更兼具药用价值，其功效涵盖脾胃、睡眠、气血等多个方面：
健脾和胃，补虚益肾：小米味甘咸、性稍偏凉，归脾、胃、肾经，具有“健脾和胃、补肾气、益丹田”的功效。中医认为“甘味入脾、黄色入脾”，小米能调和肝脾、改善脾胃虚弱引起的反胃吐食、大便溏泄、食欲不振等问题；小米为“肾之谷”，能益肾气、补元气，适合肾气虚损、产后体虚者食用，可帮助恢复体力、益寿延年。
促进睡眠，增强记忆：小米是谷类中色氨酸含量更高的食物（每100克含202毫克），色氨酸能促进大脑分泌5羟色胺（“快乐激素”），进而转化为褪黑素，有助于改善失眠、提升睡眠质量（尤其适合晚餐食用）。小米中的维生素B1能维护大脑神经系统功能，增强记忆力，对长期用脑人群有益。
养颜护肤，预防便秘：小米中的维生素E、硒等抗氧化物质，能清除自由基、减轻皱纹与色斑，延缓皮肤衰老；其含有的类雌激素物质（如大豆异黄酮），还能保护皮肤、调节内分泌。小米的膳食纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘（尤其适合老年人与婴幼儿）。
调节血压与心血管健康：小米中的钾元素能促进钠排出，降低血管壁压力，有助于控制血压；其含有的不饱和脂肪酸（如亚油酸）、镁元素，能保护心血管、降低胆固醇，预防动脉硬化，对高血压、心脑血管疾病患者有益。
辅助调理特殊人群：小米是体弱者（如老人、婴幼儿、病后体虚者）的理想食物。老人常喝小米粥可补益肾精、强筋壮骨；婴幼儿因脾胃虚弱，小米粥（尤其是米油，即粥表面的浓稠部分）易消化，能养护脾胃、促进生长发育；病后体虚者食用小米粥，能快速补充营养、恢复元气（民间称为“代参汤”）。