中国饮食文化源远流长，八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜）是中国烹饪艺术的精华，每一菜系都承载着独特的地理、气候与历史文化，形成了鲜明的风味特色与代表菜品。
一、鲁菜：宫廷菜鼻祖，儒雅精致
鲁菜是中国最古老、技法最丰富的菜系，起源于春秋战国时期的山东，以孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念为核心，注重原料质地与火候掌控。其口味以咸鲜为主，擅长用高汤提鲜（清汤、奶汤为灵魂），技法涵盖爆、炒、烧、扒、炖等，尤其精于制汤与调理海鲜。
代表菜品：
九转大肠：将猪大肠经焯水、油炸后，灌入多种调料慢炖，外皮酥脆、内里软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味交织，是鲁菜的“镇桌之宝”；
糖醋鲤鱼：选用黄河鲤鱼，经炸制后浇上糖醋汁，鱼身呈金黄色，外酥里嫩，酸甜适口，寓意“年年有余”；
葱烧海参：海参肥美软糯，葱段香甜浓郁，汤汁醇厚，是鲁菜经典的滋补佳品。
二、川菜：麻辣鲜香，江湖豪情
川菜以成都、重庆为核心，起源于秦汉时期，明清时期因辣椒传入形成独特风格。其更大特点是味型多样，有“一菜一格，百菜百味”之称，擅长用麻辣调味（花椒、辣椒、豆瓣酱为灵魂），同时融合鱼香、怪味、家常等多种味型，适合大众口味。
代表菜品：
麻婆豆腐：嫩豆腐配以牛肉末、花椒、辣椒，用豆瓣酱焖制而成，麻辣鲜香，嫩而不散，是川菜的“国民名菜”；
回锅肉：选用带皮五花肉，先煮后炒，加入青椒、蒜苗、豆瓣酱，肥而不腻，咸鲜微辣，是川菜“下饭菜”的代表；
水煮鱼：鱼片用淀粉腌制后，放入沸水中煮熟，浇上麻辣红油汤底，配以豆芽、木耳等配菜，鱼肉滑嫩，麻辣过瘾。
三、粤菜：清淡鲜美，原汁原味
粤菜由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）组成，以广州为核心，是中国更具国际影响力的菜系。其核心特点是清淡鲜美，注重原料的新鲜度（如海鲜、禽畜），擅长蒸、炖、炒、灼，保留食材本味；同时兼容中西烹饪技法（如焗、烤），适应全球口味。
代表菜品：
白切鸡：选用三黄鸡，用沸水浸煮至熟，蘸姜葱酱油食用，鸡肉嫩滑，原汁原味，是粤菜“清淡”的典范；
烧鹅：鹅肉经腌制、晾晒后，用果木炭火烤制，皮脆肉嫩，香气扑鼻，酱汁浓郁，是粤菜的“招牌菜”；
清蒸石斑鱼：石斑鱼用葱姜、料酒腌制后，清蒸而成，鱼肉鲜嫩，汤汁清淡，保留了鱼的原味，是粤菜“鲜”的代表。
四、苏菜：细腻雅丽，甜鲜适中
苏菜又称“淮扬菜”，以扬州、苏州、南京为中心，是“宫廷第二大菜系”（仅次于鲁菜）。其特点细腻雅丽，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤（如鸡汤、骨汤），口味清鲜平和，略带甜味（用糖提鲜），造型精致（如文思豆腐、松鼠桂鱼），体现了江南水乡的温婉气质。
代表菜品：
松鼠桂鱼：鳜鱼经炸制后，浇上糖醋汁，鱼身呈松鼠状，外酥里嫩，酸甜可口，造型逼真，是苏菜的“颜值担当”；
蟹粉狮子头：用蟹粉、猪肉制成大肉丸，肉质松软，蟹粉鲜香，汤汁浓郁，是苏菜“宴客”的经典；
文思豆腐：将豆腐切成细丝（如发丝），配以鸡汤、火腿丝、虾仁等，清淡鲜美，体现了苏菜“刀工精细”的特点。
五、闽菜：山海交融，香鲜浓郁
闽菜以福州、闽南（厦门、泉州）、闽西（长汀）为中心，融合了中原文化与海洋文化。其特点香鲜浓郁，擅长用红糟（酿酒后的残渣，香味独特）、海鲜（如鱼、虾、贝）和汤品，口味清淡中带酸甜（如荔枝肉），注重保持原料的本味。
代表菜品：
佛跳墙：将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鸽蛋等多种珍贵食材放入坛中，用文火慢炖而成，汤汁浓郁，香气扑鼻，有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉；
荔枝肉：将猪肉切成荔枝状，炸至金黄，浇上酸甜汁，外酥里嫩，酸甜可口，形似荔枝，是闽菜“酸甜味”的代表；
鸡汤氽海蚌：用母鸡熬制高汤，加入海蚌（如西施舌）氽制而成，汤清味鲜，海蚌嫩脆，是闽菜“鲜”的极致体现。
六、浙菜：鲜爽清淡，诗画意境
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州为中心，以杭州菜（杭帮菜）为代表。其特点鲜爽清淡，注重原料的新鲜度（如江河湖鲜、时令蔬菜），擅长炒、炸、烩、熘，口味注重本味（如西湖醋鱼的“鲜”），造型精巧（如龙井虾仁的“茶香意境”），体现了江南的诗画风情。
代表菜品：
西湖醋鱼：选用草鱼，用沸水煮至断生，浇上醋、糖、酱油调制的汁，鱼肉嫩滑，酸甜适中，带着淡淡的荷叶香，是浙菜“清淡鲜美”的代表；
龙井虾仁：用龙井茶叶与鲜虾仁同炒，茶叶的清香融入虾仁，虾仁嫩滑，茶香四溢，体现了浙菜“茶食结合”的特色；
东坡肉：选用五花肉，用酱油、黄酒、冰糖慢炖而成，肉质酥烂，肥而不腻，酱汁浓郁，是浙菜“酱香”的代表。
七、湘菜：香辣浓郁，酸辣开胃
湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南的传统菜系。其特点香辣浓郁，注重酸辣味（剁椒、豆豉、辣椒为灵魂），擅长煨、炖、腊、蒸，原料多用肉类（如猪肉、牛肉）、蔬菜（如辣椒、大蒜），口味厚重，适合驱寒祛湿（湖南气候潮湿）。
代表菜品：
剁椒鱼头：将鱼头与剁椒（发酵的辣椒）一同蒸制，鱼头鲜嫩，剁椒香辣，汤汁浓郁，是湘菜“辣”的代表；
毛氏红烧肉：选用五花肉，用酱油、冰糖、八角等慢炖而成，肉质酥烂，肥而不腻，甜中带咸，是湘菜“酱香”的代表；
腊味合蒸：将腊肉、腊鱼、腊鸡一同蒸制，腊香浓郁，肉质紧实，是湘菜“腊味”的经典。
八、徽菜：山珍，重油重色
徽菜以皖南（黄山）、皖江（芜湖、安庆）、合肥为中心，起源于南宋时期的古徽州。其特点重油重色重火功，擅长烧、炖、蒸（如臭鳜鱼、毛豆腐），原料多用山珍（如野兔、山鸡）、河鲜（如鳜鱼），注重食补（如加入当归、枸杞等中药材），口味鲜、香、咸，带有浓郁的山野气息。
代表菜品：
臭鳜鱼：鳜鱼用盐腌制后发酵（散发特殊气味），用热油煎至金黄，再用酱油、糖、料酒焖制而成，鱼肉鲜嫩，臭中带香，是徽菜的“招牌菜”；
毛豆腐：豆腐经发酵后，表面长出白色绒毛，用油煎至金黄，蘸辣椒酱食用，外酥里嫩，臭香可口，是徽菜“发酵风味”的代表；
黄山炖鸽：用黄山地区的鸽子，加入当归、枸杞等中药材慢炖而成，鸽子鲜嫩，汤汁浓郁，具有滋补功效，是徽菜“食补”的代表。