苏州名菜贵妃鸡的来历

流传最广的版本将菜名归于唐玄宗与杨贵妃的典故：相传一次宫中宴饮，贵妃酒酣称“我要飞上天”，皇帝误以为要吃此菜，御厨情急之下以鸡翅为主料，配以香菇、淡菜、嫩笋、青椒等焖烧呈上，色香味俱佳，贵妃赞其“色艳、肉嫩、味香，与我贵妃相似”，遂赐名“贵妃鸡”。此后做法由随厨返乡的苏州名厨传入姑苏，渐成一方名馔。这一典故在多处资料中均有记载与沿用。

菜系归属与流变

从菜系谱系看，“贵妃鸡”更常被归入海派川菜/沪菜：约在20世纪20年代末，上海陶乐春川菜馆的名厨颜承麟借京剧《贵妃醉酒》之题创制；至20世纪30年代，梅陇镇厨师沈子芳进一步改良为“半汤半荤”的格局，遂在上海、江南一带广泛流行。今日“贵妃鸡”既有“苏州名菜”的称谓，又兼具沪菜、川菜渊源的复合身份。

食材与风味特点

传统做法多选肥嫩童子鸡翅膀，与香菇、淡菜、嫩笋、青椒同焖，成菜色泽明快，常见为绿、乳黄、黑、白相映；口感上讲究肉嫩味鲜、香味扑鼻，既保留鸡翅的滑嫩，又兼得配料之鲜香与汤汁的润泽，是典型的江南风味佳肴。

名称辨析与当代传播

除“杨贵妃”典故外，民间亦有将“贵妃鸡”与梅陇镇、陶乐春等店名相连的叙述，反映其在上海成名并反向影响江南的传播路径；而在当下的苏州餐饮场景中，“贵妃鸡”仍作为颇受欢迎的江南风味菜被广泛供应，常见于本地粤味或融合菜馆的菜单与食客分享中。