经过一夜睡眠，身体消耗了大量能量，血糖水平处于较低状态。若不吃早餐，无法及时补充葡萄糖等供能物质，容易出现头晕、乏力、心慌、注意力不集中等症状，严重时甚至会引发低血糖昏迷。长期如此，还会导致大脑缺乏持续的能量供应，影响工作或学习效率。
2. 消化系统疾病风险升高
长期不吃早餐会打乱肠胃正常代谢规律：一方面，胃酸及消化酶因无食物中和，会“消化”胃黏膜层，破坏细胞黏液分泌功能，增加胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的发生风险；空腹时间过长会导致胆汁淤积，胆汁中胆固醇浓度升高，析出结晶并逐渐形成胆结石。
3. 心血管疾病风险增加
长期不吃早餐会影响血脂代谢，使低密度脂蛋白（“坏胆固醇”）更容易沉积在血管内壁，导致动脉硬化。研究显示，长期不吃早餐的人群患心肌梗塞、冠心病等心血管疾病的几率比规律吃早餐者高出27%左右。
4. 代谢紊乱与体重增加
不吃早餐会使身体进入“节食模式”，降低基础代谢率，导致能量消耗减少。上午的饥饿感会让人在午餐和晚餐时暴饮暴食，尤其是摄入更多高碳水、高脂肪食物，多余的热量会转化为脂肪堆积，反而增加肥胖风险。长期不吃早餐还会导致胰岛素敏感性下降，血糖调节能力受损，增加2型糖尿病的发生概率。
5. 认知与心理健康问题
大脑的正常运作依赖葡萄糖供能，长期不吃早餐会导致血糖波动，影响大脑的认知功能，尤其是青少年和儿童，可能出现记忆力下降、注意力不集中、反应迟钝等问题，进而影响学业表现。日本东京大学的研究发现，一周仅吃1次或不吃早餐的人，发生抑郁的风险比按时吃早餐者增加2.9倍。
6. 其他潜在危害
长期不吃早餐还可能引发其他健康问题：如女性因体寒导致盆腔血管紧缩、卵巢功能紊乱，引发月经不调甚至闭经；儿童因空腹吃零食导致蛀牙风险增加（比吃早餐儿童高4倍）；免疫力下降，更容易感冒生病；以及便秘（打破肠胃代谢规律，毒素无法及时排出）等。