鸡仔饼是广东广州地区极具代表性的汉族传统饼类名小吃，被誉为“广东四大名饼”之一，原名“小凤饼”，由清代咸丰年间广州西关伍姓富家女工小凤创制。其名称源于小巧玲珑的外形（椭圆略似鹅蛋脸），以及“外脆内软、嚼之有声”的口感——咬开时“咯咯”作响，浓香瞬间迸发，蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香层层叠叠，越嚼越有层次，余香久久萦绕。
核心特点：
口感独特：皮薄馅丰，外层酥脆掉渣，内里软糯弹牙，融合了甜、咸、香、脆多重风味，符合大众口味；
用料讲究：以面粉、花生、芝麻、核桃、南乳、蒜茸、肥肉等为主要原料，传统做法强调“干湿平衡”——皮不能太干（需用鸡蛋和面增加韧性），馅不能太湿（需炒至干香）；
文化寓意：作为广式茶楼的经典点心，鸡仔饼不仅是日常茶点，更是广东人“好意头”的象征（“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥如意），常作为节日馈赠或家庭分享的美食。
制作工艺：
鸡仔饼的制作融合了“揉、擀、包、烘”多道工序：先将面粉、鸡蛋、猪油揉成光滑面团，醒发后擀成薄皮；馅料则是将花生、芝麻、核桃等炒香碾碎，加入南乳、蒜茸、白糖、熟肥肉等调料拌匀；取适量馅料包入面皮，搓成圆球后压扁，表面刷上蛋液，放入烤箱（或平底锅）烘烤至金黄色即可。传统做法注重“火候”——烘烤时间过长易焦，过短则馅料不熟，需师傅精准把控。
传承与现状：
鸡仔饼的制作技艺已被列入广州非物质文化遗产代表性项目名录，许多老字号（如“陶陶居”“广州酒家”）仍坚持传统工艺制作，保留其经典风味。如今，鸡仔饼不仅是广州本地的“记忆符号”，更通过电商平台走向全国，成为广东传统美食的一张名片，深受海内外食客喜爱。
