徽菜的传承离不开对传统技艺与文化的坚守。一方面，通过非遗传承人与技能大师工作室发挥引领作用，如国家级非遗传承人张根东、省级非遗传承人章能文等，不仅保留了“重油、重色、重火功”的传统烹饪技法（如臭鳜鱼的发酵工艺、毛豆腐的霉制过程），还通过“传帮带”培养新一代徽厨。标准化建设为传承提供制度支撑，黄山市发布《徽州臭鳜鱼》《中和汤》等24项徽菜安徽省地方标准，绩溪县制定胡适一品锅等经典徽菜团体标准，明确食材选取、工艺流程与文化内涵，避免传统技艺流失。职业教育与培训体系不断完善，黄山职业教育集团徽厨学院、绩溪徽厨技师学院等机构开展针对性培训，累计培养数千名徽菜师傅，为传承注入新鲜血液。
二、产品创新：融合多元，焕发传统菜系活力
徽菜的创新体现在传统与现代、本地与外地的融合中。技法融合上，将传统徽菜与分子料理、西餐等结合，如“葛粉鳜鱼冻”用分子料理技术重塑臭鳜鱼形态，“金丝芝士虾球”加入西餐元素，实现外酥里嫩的口感；食材融合上，因地制宜引入外地食材，如深圳徽商故里店结合粤菜“海味”推出清鲜融合徽菜，杭州店融入钱塘江鲜改良菜品，打破地域饮食偏好；主题创新上，推出季节专宴（如“春山可望”“荷云夏净”）与文化主题宴（如“徽州味、赛村碗”），将徽墨、徽剧、徽派建筑等元素融入菜品设计（如祁红慕斯做成“徽竹”造型），提升菜品的趣味性与文化感。
三、品牌培育：梯度打造，提升徽菜市场竞争力
徽菜品牌的培育注重梯度构建与文化赋能。龙头企业引领，徽商故里作为徽菜品牌代表，入选中国餐饮百强、中华老字号，全国布局38家门店，通过“守正+融合”策略（坚守徽菜本真、融合本地风味）突破地域壁垒；老字号与新品牌协同，徽菜产业链拥有26个安徽老字号，紫云馆、白云宾馆等企业获评中华老字号或全国餐饮500强门店，形成“老字号+新品牌”的品牌矩阵。等级评定推动规范发展，17家企业获评五钻级、4家获评四钻级酒店（其中徽煌府第、徽菜博物馆为白金五钻级），树立了徽菜规范、绿色、安全发展的标杆。
四、文化传播：场景赋能，打造文旅融合样板
徽菜的文化传播通过场景化、数字化与体验化实现破圈。场景化推广，徽商故里将门店打造成“可吃的徽州非遗体验馆”，如合肥骆岗公园店融入徽派门楼、鱼灯、“新安山水”布景，陈列歙砚、万安罗盘等非遗珍品，服务员讲述“臭鳜鱼背后的徽商趣事”，让食客沉浸式感受徽文化；数字化传播，利用短视频、直播等平台扩大影响力，如“黄山云海宴”抖音直播单场在线峰值超23万人，联合美食达人开展“云海入宴、美食入景”探店，短视频矩阵曝光破1300万次；体验化活动，开展“徽菜名厨名店进街区、进社区、进校园”活动，将黄山美食旅游线路与地道食材带入上海等地，联动长三角城市共享徽菜资源，同时借助杭黄合作契机，在长三角门店推广“黄山—千岛湖”文旅线路，引导食客“从餐桌到山水”。
五、产业协同：融合发展，延伸徽菜产业链条
徽菜产业的发展注重一二三产协同，形成“食材种植—加工生产—餐饮服务—文旅体验”的完整链条。食材基地建设，绩溪县依托乡镇特色农业资源，打造徽菜原料生产基地（如绩溪火腿、歙县笋干），推动绿色食品电商产业带发展；小吃经济崛起，歙县挖掘徽味小吃160余种，培育“钱记酒酿饼”“洪琴手工汤圆”等网红品牌，通过“小吃+文旅”模式（如“鱼味徽州”创业市集），带动就业创业万人以上，2025年15月实现产值1.6亿元；文旅融合，将徽菜与徽文化、旅游景观结合，如家朋乡依托皖浙天路、尚村古村落发展“美食+文旅”，全年接待游客40余万人次，实现“村美民富产业兴”。