罗宋汤（俄语：Борщ，英语：Russian soup/Borscht）是东欧地区的传统特色菜，其起源可追溯至公元前5至9世纪的东欧，最初是当地农民利用甜菜、卷心菜、土豆等耐储存食材 *** 的炖菜，后来逐渐演变为以甜菜为主料的经典汤品。在俄罗斯、乌克兰、波兰、立陶宛等多个东欧国家，罗宋汤均是国民级家常菜，尤其在乌克兰，它被视为“国菜”，2020年乌克兰曾向联合国教科文组织申请将其列入非物质文化遗产。
“罗宋汤”名称的由来
“罗宋”一词源自早年上海的洋泾浜英语，是对“Russian”（俄罗斯）的音译（发音近似“lùsóng”），因这道汤最初由俄国人传入中国而得名。对应的英文名称“Russian soup”（俄罗斯汤）或“Borscht”（东欧当地称呼），也反映了其与俄罗斯及东欧的文化关联。
在中国的演变：海派罗宋汤
十月革命后，大批俄国人辗转至上海，带来了传统俄式红菜汤（辣中带酸、酸甚于甜）。但上海本地人口味偏好清淡、鲜甜，因此这道汤逐渐融入本地元素——减少辛辣、增加番茄用量（或用番茄酱调和）、加入更多蔬菜（如卷心菜、胡萝卜），并采用“欠芡”工艺，形成了独具海派特色的罗宋汤。上海的罗宋汤不仅在西餐厅流行，还衍生出“饭店派”（如淮海西菜社的改良版）、“食堂派”（学校/单位的简易版）、“家庭派”（用牛肉代替红肠、少芡的家用版）等多个流派，成为上海饮食文化的重要组成部分。
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