1. 香椿：生发阳气、健脾开胃
香椿是春分的“限定鲜蔬”，民间有“雨前椿芽嫩如丝”的说法，此时香椿芽嫩黄、香味浓郁，营养价值最高。中医认为，香椿性温、味苦微辛，符合“春夏养阳”的原则，能助阳气生发、健脾开胃（其辛香味可刺激味蕾和胃蠕动，促进消化液分泌）。现代营养学显示，香椿富含维生素E、香椿素等，有缓解衰老、醒脾开胃的作用。需注意：选择嫩芽（避免老叶），食用前焯水1分钟以上（去除硝酸盐和亚硝酸盐）。推荐做法：香椿煎鸡蛋（经典风味）、香椿酱、香椿拌豆腐。
2. 春笋：清热化痰、润肠通便
春笋被誉为“素食第一品”，春分前后雨后春笋疯长，肉质鲜嫩、爽口。中医认为，春笋味甘性凉，能清热化痰、通利二便（膳食纤维可增加肠道水分、促进蠕动，缓解便秘）；现代营养学显示，春笋含高钾低钠、维生素C、B族维生素，适合高血压、高血脂、肥胖及便秘人群。需注意：草酸含量高，食用前焯水（去除草酸，避免与钙结合形成结石）；过敏体质（如哮喘、过敏性鼻炎）者谨慎食用。推荐做法：春笋炒肉丝（鲜嫩下饭）、腌笃鲜（江南特色）、凉拌春笋。
3. 荠菜：清热解毒、利尿消肿
荠菜是春分时节的“野菜明星”，有“三月三，荠菜赛仙丹”的俗语，头茬荠菜最为鲜嫩。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，能清热解毒、利尿消肿（对肠炎、痢疾有一定辅助作用）；现代营养学显示，荠菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁，有抗氧化、补血的作用。推荐做法：荠菜水饺（鲜香多汁）、荠菜豆腐羹（清淡爽口）、凉拌荠菜（开胃解腻）。
4. 菠菜：养肝润燥、补血护眼
菠菜是春分时节的“当家菜”，“春菠”根红叶绿、鲜嫩异常，富含植物纤维、维生素C、铁、钙及叶黄素。中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥（缓解春季干燥引起的口干、便秘）；叶黄素对预防视网膜黄斑变性（眼部衰老）有好处。需注意：草酸含量高，食用前焯水（去除涩味，促进钙吸收）。推荐做法：菠菜鸡蛋汤（养阴柔肝）、菠菜炒粉丝（清爽可口）、凉拌菠菜（开胃）。
5. 豆芽：通利三焦、解毒降火
春分时节是豆芽的最佳食用期，黄豆芽、绿豆芽均适合，其中黄豆芽富含维生素B2（预防口角发炎），绿豆芽含更多膳食纤维（促进排便）。中医认为，豆芽味甘性寒，能通利三焦（上焦心肺、中焦脾胃、下焦肾与膀胱）、解毒降火（缓解春季肝火旺盛引起的烦躁、口臭）。推荐做法：豆芽炒香干（清爽下饭）、豆芽豆腐羹（营养均衡）、凉拌豆芽（开胃）。
6. 茼蒿：开胃消食、安神醒脑
茼蒿被称为“皇帝菜”，春分时节最为鲜嫩，有特殊香味。中医认为，茼蒿性甘辛，能开胃消食（芳香挥发油促进胃肠蠕动）、利咽化痰（缓解咳嗽、咽喉肿痛）；其香味能消痰开郁、醒脑安神（缓解春季焦虑、失眠）。现代营养学显示，茼蒿含多种氨基酸（如赖氨酸、亮氨酸），营养价值高。推荐做法：凉拌茼蒿（保留香味）、茼蒿炒鸡蛋（鲜香）、茼蒿煮粥（清淡易吸收）。
7. 草莓：清热解毒、促进消化
春分时节，草莓大量上市，色泽红润、酸甜可口。中医认为，草莓性凉味甘，能清热解毒、生津止渴（缓解春季干燥引起的咽喉肿痛）；现代营养学显示，草莓富含维生素C（增强免疫力）、果胶（促进肠道蠕动、改善便秘）、纤维素（促进消化）。需注意：挑选八成熟、红而不软、个头适中的草莓（避免过熟或未熟），洗净后直接食用（避免浸泡过久破坏维生素）。