“吃春”在谷雨语境中，特指在谷雨前后食用当令的香椿芽（俗称“雨前椿芽”），北方多称“食椿”。民间讲“雨前香椿嫩如丝”，此时椿芽最嫩、香味最浓，既应季又寓意把“春意”吃进嘴里，迎接暮春的到来。这一食俗在北方尤盛，被视为谷雨时节的代表性吃法。
主要所指与典型吃法
所指为何：在谷雨语境里，“春”主要指香椿芽；而在更广义的“吃春”说法中，也有人把春季新生的野菜（如春笋等）泛称为“吃春”。但在谷雨当天及前后，约定俗成多指“食椿”。
典型吃法：家常而有代表性的做法包括香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，古籍与食谱还记有“炒面筋”“熝豆腐”等做法，讲究“沸水焯后再烹”，既提香也更安全。
时令与文化寓意
时令依据：农谚“三月八，吃椿芽儿”与“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”点明了香椿的最佳赏味期在谷雨前后；过了谷雨，椿芽纤维变老、口感转柴，故有“过时不候”的说法。
文化象征：香椿自古被赋予长寿意象，典出《庄子·逍遥游》“大椿”之寿；由此引申出“椿萱并茂”（祝父母安康）等文化用语，使“吃春”不仅应时，也带有祈愿安康的文化意味。
食用提示
安理：香椿含有一定量的硝酸盐/亚硝酸盐，建议烹前入沸水焯约1分钟再炒或拌，可明显降低相关成分；不宜一次吃得过多。
时令把握：以谷雨前采撷的嫩芽为佳，风味与安全性更佳。
