佛山人的饮食偏好：老字号里的烟火气与家常里的鲜滋味
佛山作为“世界美食之都”，饮食文化融合了广府传统与岭南特色，既有传承百年的老字号珍馐，也有街头巷尾的家常美味。佛山人对食材的“鲜”有着极致追求，偏爱清淡鲜醇、讲究本味的菜式，同时注重“不时不食”——春季吃鳊鱼、秋季品鲤鱼、夏季尝三黎鱼，顺应自然规律。“粗料精做”是佛山美食的核心标签，用简单食材做出极致美味，比如均安蒸猪、陈村粉等，皆是这一理念的体现。
一、经典老字号：承载记忆的“舌尖上的乡愁”
佛山的老字号是饮食文化的活化石，凭借几十年如一日的坚守，成为几代佛山人的味觉记忆。
应记面家：始创于1936年，以“鲜虾云吞面”闻名，是佛山人心中的“面食天花板”。面条用传统人力过扛方法压制，韧性均匀、蛋香浓郁；云吞皮薄如纸，内包大颗鲜虾，咬开时虾肉滑清甜，汤头用大地鱼、虾籽等慢熬，鲜而不腥。每天晚上，禅城、南海的几十家分店都坐满食客，甚至有街坊专门从外地赶来打卡。
大可以：1932年开业，主打“状元及第粥”与“油炸鬼”（油条）。粥用新鲜粉肠、猪腰、猪肝和鲜肉明火煲制，粥底香绵、料足味鲜；油炸鬼色泽金黄、松脆可口，放入粥中吸收汤汁，成为“绝配”。如今，“大可以”已从老城区扩展到全市，仍是佛山人早餐、宵夜的首选。
辉记甜品：藏在燎原路的老牌糖水铺，以“猪脚姜”和“绿豆沙”征服了无数佛山人。猪脚姜用传统方法慢熬，猪脚腍而不腻、老姜腍而不辣、黑醋甜香适中，连醋汁都被喝光；绿豆沙细腻清甜，带着淡淡的陈皮香，价格实惠（均价5元一份），是街坊心中的“良心甜品”。
民信老铺：顺德双皮奶的代表品牌，始创于上世纪40年代。双皮奶采用本地水牛奶，经过两次凝结，表面形成一层甘香奶皮，内里嫩滑如凝脂，奶香浓郁。除了经典双皮奶，还有姜撞奶、红豆双皮奶等变种，深受各年龄层喜爱。
黄但记：1927年创立，以“陈村粉”闻名。陈村粉薄如蝉翼、纯白若雪，制作过程需经过磨浆、蒸制等多道工序，保留了米的原香。可以做成干炒、湿捞、煎制等多种口味，比如煎陈村粉，外皮金黄酥脆，内里软糯，包裹着叉烧或韭菜，香气扑鼻。
二、家常至味：藏在巷子里的“家的味道”
佛山人的日常饮食，少有复杂的菜式，更多的是简单却用心的家常味。
白切鸡：佛山人餐桌上最常见的菜式之一，选用本地走地鸡，用姜葱水煮至八成熟，捞出后切成块，蘸着姜葱酱食用。鸡肉嫩而不柴，鸡皮爽滑，保留了鸡肉的原香，是家庭聚餐、节日宴客的必备菜。
炒牛奶：用新鲜水牛奶与蛋清、淀粉混合，炒至凝固，形如豆腐脑，口感嫩滑如布丁。可以加入火腿、虾仁、蟹肉等配料，增加鲜味，是佛山传统名小吃，体现了“粗料精做”的理念。
均安蒸猪：顺德均安镇的特色菜，选用整头猪，用盐、八角、桂皮等调料腌制一晚，然后在猪皮上扎满小孔，放入特制蒸笼中蒸2小时。蒸好的猪肉嫩而多汁，猪皮弹而不腻，香气四溢，是佛山宴席上的“硬菜”。
濑粉：佛山高明的传统粉食，用优质大米磨成米浆，蒸制成粉皮，再切成条状。濑粉可以煮成汤粉，加入牛骨汤、牛肉、豆芽等配料，也可以做成炒濑粉，加入鸡蛋、韭菜、豆芽等，口感软糯，汤头鲜美。
盲公饼：佛山传统糕点，始创于清代，因创始人盲公而得名。饼用面粉、芝麻、花生、糖等原料制成，烤至金黄，口感香脆，甜而不腻，是佛山人喜爱的零食，也是馈赠亲友的佳品。
佛山人的饮食，既有老字号的传承，也有家常味的温暖。无论是清晨的一碗云吞面，还是深夜的一碗猪脚姜，都藏着佛山人对美食的热爱，以及对生活的用心。
