春节吃饺子的寓意主要围绕“吉祥如意”“辞旧迎新”“祈福安康”三大核心，融合了谐音象征、形态隐喻与馅料寄托等多种文化内涵：
1. 谐音寓意：“更岁交子”，辞旧迎新
“饺子”与“交子”谐音，“交子”原指农历新年与旧年在子时（半夜11点至凌晨1点）交替的时刻。除夕夜全家围坐包饺子、吃饺子，象征着告别旧岁、迎接新年的到来，传递“喜庆团圆”“吉祥如意”的美好祝愿。这一习俗早在明清时期便已定型，成为春节更具代表性的仪式之一。
2. 形态象征：形如元宝，招财进宝
饺子的半月形或元宝造型，与中国传统文化中“元宝”（金银货币）的形态高度相似。春节期间，家家户户端上一盘盘饺子，寓意“新年大发财，元宝滚进来”，表达了人们对财富积累、生活富足的期盼。这种象征意义贯穿古今，至今仍是春节吃饺子的重要文化符号。
3. 馅料寄托：吉祥食材，祈福安康
人们在包饺子时，会特意将具有美好寓意的食材包入馅中，通过“食”传递对新一年的祈愿：
糖：寓意“生活甜蜜”，吃到糖的人来年日子更甜美；
枣/栗子：寓意“早生贵子”，通常让新媳妇或年轻夫妇食用，盼望早日添丁；
花生：寓意“健康长寿”，希望老人身体硬朗、福寿绵长；
：寓意“财运亨通”，吃到的人被认为来年将发财富贵；
金如意：寓意“万事顺遂”，象征对平安顺意的追求。
部分地区还会搭配豆腐（全家幸福）、柿饼（事事如意）、三鲜菜（三阳开泰）等副食，进一步增强吉祥氛围。
4. 文化传说：纪念与传统，延续文化记忆
春节吃饺子的习俗还与民间传说紧密相连：
纪念女娲造人：传说女娲抟土造人时，为防止黄土人的耳朵冻掉，用细线将耳朵拴住，人们为纪念她，便包起“耳朵状”的饺子，内包馅料（象征细线），用嘴咬吃；
浑囤谐音：取“浑囤”（粮食满囤）的谐音，寓意“粮食丰收、生活富足”，反映了农耕社会对丰收的期盼。
这些寓意交织在一起，使春节吃饺子不仅是一顿美食，更成为中国人传承文化、表达情感的重要载体，承载着对家庭团圆、生活美满的深切向往。