简介与渊源
炕炕馍（又名芝麻饼）是陕西安康一带的传统面食，尤以汉阴最具代表性，常作为远行即食的干粮与地方礼品。其名源于“炕熟”的烹饪方式：以炭火焙炕，便于携带与保存。民间礼俗中，汉阴本地人走亲访友常以之作为“四色水礼”之一，寓意吉祥。2018年，“汉阴炕炕馍制作技艺”入选陕西省第六批非物质文化遗产名录（传统技艺类）。
主要特点
原料与风味：以小麦面粉、菜籽油、芝麻为主材，常见为咸、甜两味，外皮酥脆、内里松软，久放不易变质。
形制与称谓：有圆形（“圆炕炕”）与长形（“长炕炕”）两类；表面覆芝麻，按芝麻分布称“一面麻”或“二面麻”；饼面每隔指许剁有似断非断的刀印，既美观又便于掰食。
口感与质地：成品“脆酥喷香”，民间有“敲击砰砰有声”“入水不变形”之说，老少皆宜。
传统做法概览
和面发酵：以老面发酵面团，充分揉匀。
制作油酥：用菜籽油/猪油配碱、五香等与面粉调和成油酥。
成型涂芝麻：将面擀成中间薄、四周稍厚的饼坯，抹水沾芝麻。
炕烤出炉：置于上下两面炭火的铁鏊烘烤，翻动1–2次至面发黄、芝麻起香即成。
分布与购买建议
分布区域：以月河川道的蒲溪、涧池、平梁及汉江两岸的汉阳、漩涡、北山双河、铁佛、酒店等乡镇为主，其中蒲溪口碑尤盛。
价格与门店举例（仅作参考，实际以门店为准）：
培新街王记炕炕馍：约5元/个，可选甜/咸双拼。
老况家酥饼炕炕馍（大北巷6号）：现场烤制，咸甜多口味。
孟记炕炕馍（316国道西50米）：约2元/个（2025-02-19信息）。
汉阴炕炕馍（五峰路五峰菜市场）：菜夹馍约6元/个。
正宗蒲溪炕炕馍（北城街北城新苑西侧约140米）：咸、甜两味可选。
提示：街头价格会随规格、配料与门店有所差异，建议以现场标价为准。
食用与保存建议
食用方式：热食口感最佳；亦可夹菜（如土豆丝、豆芽、海带丝等）或夹肉，外脆里香、层次更丰富。
保存特性：传统炕炕馍便于久存、易于携带，适合旅途或馈赠；若需延长风味保持，建议阴凉干燥密封存放。
