螃蟹的生长与成熟受品种、地域及气候影响，不同类型的螃蟹在不同季节呈现更佳风味，但秋季（912月）是绝大多数螃蟹的黄金食用期。
一、核心食用季节：秋季（912月）
秋季是螃蟹肉质最肥美、蟹黄/蟹膏最饱满的时期，被称为“蟹宴季”。江河湖海的螃蟹经过春夏的生长，积累了充足的营养，尤其是农历九月（公历10月左右）雌蟹的蟹黄丰腴紧实，农历十月（公历11月左右）雄蟹的蟹膏醇厚香浓，符合“九雌十雄”的传统食俗。无论是长江流域的大闸蟹（如阳澄湖、太湖蟹）、北方的辽河蟹，还是南方的梭子蟹、青蟹，均在秋季达到更佳食用状态。
二、不同季节的螃蟹类型与特点
1. 春季（35月）：少量上市，以海蟹为主
春季是部分海蟹的繁殖期，如南方的梭子蟹、花蟹等，此时蟹体刚从冬季休眠中恢复，肉质较春季更饱满，但蟹黄/蟹膏尚未完全成熟，适合清蒸或煮汤，口感鲜嫩但风味稍逊于秋季。
2. 夏季（68月）：“六月黄”上市，未成年蟹的鲜嫩之选
夏季是“六月黄”（又称“童子蟹”）的旺季，这是大闸蟹的未成年阶段（体重约2两），壳薄脆、味鲜美，但无蟹膏，仅有蟹黄。民间有“忙归忙，勿忘六月黄”的谚语，适合做“面拖六月黄”“六月黄炒年糕”等家常菜，口感鲜香但肉质较嫩，不如秋季成熟蟹的扎实。
3. 冬季（12月）：暂养或反季节蟹，口感略逊
冬季部分地区的暂养大闸蟹（如长江蟹）通过低温技术延迟上市，但此时蟹已进入休眠期，体内营养消耗较多，肉质易松散，蟹黄/蟹膏也会减少，口感和营养均不如秋季新鲜蟹。对于嗜蟹者而言，冬季仍能尝到新鲜蟹味。
三、地域差异对螃蟹季节的影响
南方地区（如江苏、浙江）：9月中下旬即可捕捞大闸蟹，捕捞期持续至12月，其中11月是蟹黄/蟹膏最浓郁的时期。
北方地区（如渤海、辽东半岛）：9月底至春节前是海蟹（如梭子蟹、辽河蟹）的成熟期，11月后水温下降，蟹肉更紧实，风味更浓。
综上，秋季（912月）是螃蟹的更佳食用季节，其中农历九月雌蟹、十月雄蟹为最肥美时段；春季可尝少量海蟹，夏季有“六月黄”作为过渡，冬季则以暂养蟹为主，但风味与秋季仍有差距。