满汉全席是清代宫廷御宴的集大成者，融合满族“八大碗”“烧烤”“火锅”与汉族“扒、炸、炒、熘”等烹饪技艺，以“奢华、精致、品类全”为特色，象征满汉民族文化交融。传统满汉全席菜品数量并无绝对定式，常见说法为108道（南菜54道、北菜54道），分三天享用，涵盖冷荤、热肴、点心、茶食、水果等品类。
主要宴席类型
满汉全席按用途分为六大类，每类均有固定主题与菜品框架：
1. 蒙古亲藩宴：为招待蒙古亲族而设，注重“民族融合”，菜品包括凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔、豆面饽饽、奶汁角等，突出满族传统风味与蒙古族食材结合。
2. 廷臣宴：为奖赏功勋大臣而设，强调“君臣和谐”，菜品有砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、罗汉大虾、慈禧小窝头等，融合南北烹饪技巧。
3. 万寿宴：为皇帝/皇后寿诞而设，主打“吉祥寓意”，菜品包括玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌、长寿龙须面、百寿桃等，造型与名称均蕴含福寿内涵。
4. 千叟宴：为宴请耆老而设，规模更大，菜品注重“家常与珍稀结合”，有沙舟踏翠、琵琶大虾、龙舟镢鱼、一品豆腐、千层蒸糕、什锦花篮及火锅（含鹿肉、飞龙、山鸡等）。
5. 九白宴：为接待蒙古部落贡使而设，源自“九白之贡”（白骆驼、白马），菜品有红烧麒麟面、鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、五彩炒驼峰、木犀糕、玉面葫芦等，体现游牧与农耕文化融合。
6. 节令宴：按四季时令而设，强调“应季新鲜”，菜品包括凤凰展翅、熊猫蟹肉、原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、重阳花糕、月饼、腊八粥等，贴合节日习俗。
经典菜品举例
满汉全席的菜品名称多具皇家气派，部分经典菜品如下：
蒸制类：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿（传统“满席”代表，凸显山珍特色）；
烧制类：烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、锅烧鲤鱼（融合汉族“烧”法，肉质酥烂）；
卤酱类：卤猪、卤鸭、酱鸡、卤什件儿（酱香浓郁，下酒佳品）；
凉拌清炒：清拌鸭丝、炒银丝、炒白虾、炝青蛤（清爽开胃，体现汉族“小炒”特色）；
烩炸类：烩鸭丝、烩鸭腰、烩三鲜、软炸里脊（烩菜醇厚，炸菜酥香）；
特色菜：天香白冀（千叟宴前菜，用鲍鱼、木樨香露等 *** ，工艺繁复）、鼎湖上素（岭南素菜，以雪耳、香菇等拼成“山形”，清淡鲜嫩）、八宝葫芦鸭（整鸭脱骨酿入八种馅料，形如葫芦，咸鲜香醇）。
现代演变
随着时代发展，满汉全席的“皇家专属”属性逐渐弱化，部分地区（如黑龙江）将其列为省级非物质文化遗产（北派满汉全席），并进行创新：
食材替换：用牛蹄筋、肉皮、猪肉馅替代熊掌，用龙江特产（鹿肉、马哈鱼、猴头菇）替代珍稀；
技艺融合：保留“扒、炸、炒”等传统手法，融入东北家常菜（如锅包肉、熘肉段）的“咸鲜”风味；
文化传承：通过“非遗传承人”（如哈尔滨金春大酒店张金春）推动满汉全席走向国际（如德国、法国美食节），展现中华饮食文化底蕴。