春天来了，你有没有发现，一到清明前后，朋友圈里总会被一种绿油油的小点心刷屏？对，就是青团！这糯叽叽、绿莹莹的团子，到底有什么魔力，能让南方人为之疯狂，又让越来越多的北方朋友好奇尝鲜？今天，我们就来聊聊，这清明时节必吃的青团子，究竟是个什么来头，它又是用什么做成的。
?? 青团的前世今生：从祭祀用品到春日网红
要说青团是什么，我们先得回到一千多年前。其实青团成为网红不过是近几年的事，但它和春天的约定，已经持续了上千年。它最初的身影，是和寒食节、清明节紧密相连的。
寒食节，相传起源于春秋时期为纪念介子推的习俗，这一天要禁火吃冷食。而青团，很可能就从那时一种叫“青精饭”的食物演变而来——古人在寒食节采杨桐叶、细冬青等树叶染饭，饭呈青色，称为“青精饭”。到了明代，人们开始用麦青草汁和糯米制作青粉团，这可以说是青团更直接的雏形。
所以你看，青团最初是作为寒食节的冷食，以及清明祭祀祖先的祭品出现的。清代《清嘉录》里就有记载：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食”。但随着时间推移，寒食节的很多习俗慢慢融入了清明节，青团也从祭品变成了人们春日踏青时常备的时令点心，甚至被赋予了好寓意，因为“清明”和“聪明”谐音，明清时江南还有邻里互赠“清明团子”的习俗。
青团子到底是什么做的？
说了这么多历史，咱们回到最核心的问题：青团子到底是用什么做的？为什么它是绿色的？其实答案并不复杂，主要就是两大部分：染色的“青汁” 和 包裹馅料的“米粉皮”。
1. 那一抹春天的绿色从何而来？
青团那标志性的、充满春意的绿色，并非来自人工色素，而是取自大自然中的植物。不同地区习惯使用的植物可能会有所不同，这也带来了风味上的细微差别。
艾草：这是制作青团时非常常用的一种植物，特别是在江苏、安徽、江西等地。艾草本身有一种特殊的清香，而且中医认为它性温，有祛湿散寒的功效。处理艾草时，通常需要先焯水（有时会加一点点小苏打以保持翠绿），然后捣烂取汁。
浆麦草：这在苏州正仪等江南地区尤为传统和有名。据说清朝末年，正仪镇有人发现浆麦草是做青团青汁的好原料，做出的团子更加柔软细腻，且存放数天也不易变硬变色。传统上，浆麦草洗净后有时会用石灰水浸泡一段时间，再捞出捣烂、拧出青汁。
其他“青”源：除了艾草和浆麦草，像鼠曲草（在浙江部分地区流行）、蒿叶（如安徽广德的“蒿子馍馍”）等也常被用来制作青团或类似的食物。甚至在找不到这些野菜的情况下，人们也可能用菠菜叶汁、麦叶汁等来代替，为的是获取那抹天然的绿色。
所以你看，这抹绿色，实实在在是浓缩了春天的气息。
2. 糯韧绵软的外皮是怎么形成的？
青团那糯韧绵软、油绿如玉的外皮，主角当然是糯米粉。为了调节口感，让团子不至于过分软糯难以成型，有时也会在糯米粉中掺入一定量的大米粉（粘米粉）。米粉和青汁混合揉匀，就得到了绿色的面团。
3. 馅料：舌尖上的乾坤
青团的馅料，那真是百花齐放，各有千秋。大体上可以分为甜党和咸党两大阵营。
甜味馅料在江南地区更为经典传统：
豆沙馅：这是最经典、最普遍的甜馅之一。细腻的豆沙，有时还会嵌入一小块晶莹的糖猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，入口更加润泽香甜。
枣泥、芝麻等：除了豆沙，枣泥馅、玫瑰馅、芝麻白糖馅等也很常见。
咸味馅料则在某些地区别具特色，尤其适合不喜甜食的朋友：
比如安徽广德的“蒿子馍馍”，内馅就常以咸肉丁、香干、笋丁、腌白菜等食材炒制，风味咸鲜，带有浓郁的皖南风味。
随着青团不断创新，现在市面上还出现了更多新式咸味馅料，如蛋黄肉松、腌笃鲜、马兰头等。
?? 甜咸青团风味对比
为了让朋友们更清晰地了解不同风味青团的特点，李老师这里准备了个小表格给大家参考：
| 青团类型 | 经典/代表馅料 | 主要流行区域/特点 | 风味口感描述 |
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| 甜味青团 | 细腻豆沙、枣泥、芝麻玫瑰 | 苏州、上海等江南地区较为传统经典 | 香甜绵软，糯韧可口，多带有糖猪油增香 |
| 咸味青团 | 咸肉笋丁、蛋黄肉松、腌笃鲜 | 安徽广德、江西及创新口味受年轻人喜爱 | 咸鲜浓郁，馅料丰富有层次，口感更多元 |
?? 自己动手做青团，要注意什么？
看到这里，有些朋友可能想自己动手试试了。在家做青团，李老师觉得有几点可以和大家分享：
关于“青汁”的处理：如果使用艾草、蒿叶等野菜，焯水这一步通常不能少，可以帮助去除部分苦涩味。如果想保持鲜亮的绿色，可以在焯水时加少许小苏打。
关于和面：糯米粉黏性大，最好用热水和面（比如七八十度的热水），这样和出的面团更柔软，不易开裂。米粉和液体的比例需要灵活掌握，因为不同糯米粉吸水性不同，最终面团应该是柔软但不粘手的状态。
关于蒸制和保存：包好的青团入笼蒸熟后，出笼时常常会刷上一层熟菜油或芝麻油。这样做既能增加光泽，使青团看起来油亮诱人，也能防止表皮变干，便于保存。自己做的手工青团无添加，最好尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜膜逐个包好冷藏，但也要尽早吃完哦。
?? 吃青团的小贴士与注意事项
青团虽然美味，但吃的时候也有些小地方需要注意，这样才能吃得健康又开心。
适量食用是关键：青团的主要原料是糯米，比较不易消化。而且馅料中往往含有较多的糖或油。一次最好不要贪多，吃一两个解解馋就足够了。
哪些人需慎食：
消化不良或肠胃功能较弱的朋友：糯米食品可能会增加肠胃负担。
糖尿病患者：尤其是传统甜馅青团，升糖指数较高，需特别注意。
对某些野菜（如艾草）或配料过敏的朋友，也要留神。
青团从古老的寒食节走来，跨越千年，依然能在每年的春天焕发出新的活力，这本身就很神奇。它不再仅仅是一种祭品或时令点心，更成了连接我们与传统文化、与自然季节的一座小小桥梁。通过一颗青团，我们尝到了春天的味道，也参与了一场延续千年的春日仪式。
