韩国泡菜是朝鲜半岛极具代表性的传统发酵食品，其起源可追溯至古代朝鲜半岛的三国时期（公元1世纪至7世纪），历经数千年的演变，逐渐从简单的盐渍蔬菜发展为如今风味独特、全球知名的美食。
1. 早期雏形：三国时期的盐渍蔬菜
早在三国时代（高句丽、百济、新罗），朝鲜半岛居民就开始利用盐腌制蔬菜以延长保质期。当时主要采用“盐渍法”（将蔬菜用盐涂抹或浸泡，通过高盐抑制微生物腐败）， *** 的泡菜多为“白泡菜”（无辣椒，仅用盐和蔬菜本身发酵），口感清淡，主要用于冬季储存食物。文献《三国志·魏志·东夷传》中提到高句丽人“坐食者万馀口，下户远担米粮鱼盐供给之”，推测当时已掌握发酵储存技术，这是韩国泡菜的早期雏形。
2. 高丽时期：泡菜 *** 技术的进阶
高丽时代（9181392），泡菜 *** 技术进一步发展。文献《东国李相国集》（1241年）中，文人李奎报以“渍盐堪备九冬支”描述泡菜的冬季储备功能，说明此时泡菜仍是冬季主要蔬菜来源。黄瓜、茄子、萝卜等蔬菜开始作为泡菜原料，酱料中加入梨子、川椒（花椒）等提升风味，泡菜种类逐渐多样化。
3. 朝鲜时代：辣椒引入与现代泡菜的形成
朝鲜时代（13921897）是韩国泡菜从“白泡菜”向“红泡菜”转变的关键时期。16世纪末，辣椒通过葡萄牙商人传入朝鲜半岛（此前辣椒为美洲原产物，未被亚洲熟知）。1766年，《增补山林经济》首次记载用辣椒 *** 泡菜的 *** （如“沈萝葍醎菹法”：将萝卜、鹿角菜、南瓜等与大蒜汁、辣椒、川椒混合腌制），辣椒的加入不仅增加了泡菜的辣味和色泽，还能抑制发酵过程中的杂菌生长，延长保质期。朝鲜时代后期（19世纪末20世纪初），从中国引进的结球白菜（叶肉厚实、适合长期发酵）成为泡菜的主要原料，现代意义上的“辣白菜”（整棵白菜用辣椒粉、蒜、姜等腌制）逐渐普及。
4. 现代演变：从传统到多元
进入现代，韩国泡菜的 *** 工艺不断简化（如使用泡菜冰箱保持恒温发酵），种类也日益丰富。除了传统的辣白菜，还出现了黄瓜泡菜、萝卜泡菜、包菜泡菜等多种类型。2013年，“韩国泡菜及越冬泡菜文化”（Kimjang）被列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，进一步确立了其在韩国文化中的重要地位。
韩国泡菜的起源与发展，不仅是饮食技术的演变，更是朝鲜半岛人民适应自然环境（如冬季寒冷、蔬菜短缺）、传承文化的重要载体。从古代的盐渍蔬菜到现代的红泡菜，每一口都承载着历史的记忆与民族的情感。