类别 | 代表食品 | 简要说明
腌腊肉制品 | 腊肉、腊肠、中式火腿、板鸭、风干肉、咸肉 | 以鲜肉为原料，经盐渍、调味、风干/烘干制成，风味浓郁、耐贮藏。
酱腌菜与泡菜 | 酱黄瓜、酱萝卜、榨菜、酸菜、泡菜 | 以蔬菜为主，采用盐渍、酱渍、发酵等方式，口感脆爽，是常见佐餐小菜。
腌禽蛋 | 咸鸭蛋、咸鸡蛋、皮蛋（松花蛋） | 以禽蛋为原料，通过盐水或泥浆加碱腌制，蛋白与蛋黄风味改变，适合冷食或热炒。
海产与水产腌制品 | 咸鱼、腌虾、蟹酱、鱼露 | 海鲜经盐渍或盐卤处理以防腐保鲜，常见于沿海地区的家常菜与佐料。
其他特色腌制品 | 豆腐乳、豆豉、酱牛肉 | 以豆类或肉类为原料，经发酵或盐渍制成，风味独特，适合搭配主食或下酒。
食用与保存要点
腌制蔬菜的亚硝酸盐一般在开始腌渍后的2～3周内明显下降，建议腌透后再食用，尽量不吃“暴腌菜”（腌制时间少于10天）。
腌制食品含盐量高，应控制摄入频率，尤其是高血压等人群需谨慎；烹制腌腊肉制品时应完全煮熟。
家庭腌制尽量选择陶瓷或玻璃容器，保持低温、干燥、密封、避光的贮存条件；酱腌菜开封后应尽快食用并冷藏，如出现霉斑、白膜、胀气等异常请勿食用。