双皮奶是粤式甜品的经典代表，其发源地明确为广东省佛山市顺德区，起源可追溯至清朝末期（约19世纪末至20世纪初）。作为顺德传统美食的重要符号，双皮奶的诞生与当地的地理环境、畜牧传统密切相关——顺德地处珠江三角洲腹地，水草丰茂，自古便是水牛养殖的重镇，当地所产本地水牛奶因“水分少、油脂大、奶香浓郁”的特点，成为制作双皮奶的核心原料。
民间流传的主要起源传说
关于双皮奶的具体起源，民间有多个版本，其中最具代表性的有以下三类：
农民偶然发现说：相传旧时有一位顺德农民，在清晨准备早餐时，将前一天剩下的水牛奶搁置一旁，摊冻后发现牛奶表面结了一层薄薄的奶皮。他觉得这种“带皮牛奶”口感软滑甘香，便尝试在奶皮上倒回剩余的牛奶，重新加热蒸煮，意外制成了口感层次更丰富的甜品，这便是双皮奶的雏形。
农家子弟改良配方说：另一说法指向顺德农家子弟“何十三”（本名何志连的祖父）。他在清晨烹制早餐时，不小心将水牛奶与蛋清、糖混合，发现加热后形成了双层奶皮。后来，他将这一配方卖给识货的老朋友，对方开设食档后将其推广为传统甜品，双皮奶由此从农家走向市井。
养牛家庭工艺革新说：最被广泛认可的版本是仁信双皮奶创始人董孝华的故事。董孝华与大良白石村的村民以养牛为生，当时没有冰箱，他尝试将新鲜水牛奶煮沸保存，却发现冷却后的牛奶表面结了一层“薄衣”。尝过之后，他发现这种“带皮牛奶”比普通牛奶更香浓，于是反复试验，最终确定了“煮奶-留皮-倒奶-加蛋清-蒸制”的工艺，制成最初的双皮奶，并在大良华盖路开设“民信”奶品店，开启了双皮奶的商业化之路。
传承与标准化进程
早期的双皮奶多为家庭作坊式生产，以“民信”“文信”等老字号为代表。20世纪90年代，第三代传承人何志连（何十三的孙女）继承家传配方，将个体经营的“文信老铺”发展为连锁品牌，并于2010年注册“何十三”商标。为解决传统工艺的标准化问题，她带领团队制定了全国首个双皮奶企业标准（Q/HSS 0001），并于2018年建成全国首家标准化双皮奶生产工厂，实现了传统工艺与现代食品工业的结合。如今，双皮奶已突破地域限制，通过预包装形式走向全国，甚至进入港澳及东南亚市场，成为岭南美食的一张亮丽名片。
