1. 优质蛋白质来源
猪肝是动物性蛋白质的良好补充，每100克猪肝含蛋白质约19.3克（部分来源显示可达26克）。这类蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的9种氨基酸（如赖氨酸、色氨酸等），且氨基酸组成与人体需求接近，消化吸收率高达85%以上。优质蛋白有助于维持肌肉组织的修复与生长、促进免疫球蛋白合成，增强机体抵抗力，适合术后恢复、儿童生长发育及体力劳动者食用。
2. 高效补铁剂（血红素铁）
猪肝是补铁的“黄金食物”，每100克含铁量约22.630毫克（远超菠菜的2.9毫克、猪肉的1.6毫克）。其所含铁为血红素铁（与血红蛋白结合的形式），生物利用率极高（约为20%25%），是植物性食物中铁吸收率的35倍（植物性铁多为非血红素铁，吸收率仅5%左右）。适量食用可有效预防和改善缺铁性贫血，尤其适合孕期女性（需增加铁储备）、儿童（生长发育需铁量大）、老年人（吸收能力下降易贫血）及素食者（植物性铁摄入不足）。
3. 维生素A的极佳载体
猪肝是维生素A的“天然宝库”，每100克含维生素A约49725000微克视黄醇当量（远高于鸡肝的4900微克、羊肝的20972微克，但需注意总量控制）。维生素A是维持视觉健康的关键营养素，可促进视网膜内视紫红质的合成，预防夜盲症（黑暗环境下视力下降）、干眼症（眼睛干涩、畏光）；它还能维持皮肤黏膜的完整性（如呼吸道、消化道黏膜），增强机体免疫力，促进儿童生长发育（骨骼生长、牙齿发育）。但需注意：维生素A过量摄入（每日超过3000微克）可能引起中毒（表现为头痛、恶心、呕吐、皮肤干燥脱屑），因此建议健康人群每周食用猪肝不超过23次，每次2550克。
4. B族维生素的协同组合
猪肝富含多种B族维生素，其中：
维生素B2（核黄素）：每100克含2.08毫克（约为成人每日推荐量的120%），参与体内生物氧化与能量代谢（如碳水化合物、脂肪、蛋白质的分解），维持皮肤和黏膜的完整性（预防口角炎、唇炎、舌炎）；
维生素B12：每100克含2.4微克（约为成人每日推荐量的10倍），是红细胞生成和神经系统功能的重要参与者，对素食者（植物性食物几乎不含维生素B12）尤为重要，缺乏可能导致巨幼红细胞性贫血、神经损伤（手脚麻木、记忆力下降）；
维生素B6：参与氨基酸代谢、神经递质合成（如血清素），有助于缓解焦虑、改善睡眠。
B族维生素协同作用，能促进机体新陈代谢，维持神经系统正常功能。
5. 矿物质宝库（锌、硒等）
猪肝中的矿物质含量丰富，其中：
锌：每100克含锌约5.8毫克（约为成人每日推荐量的38%），参与体内多种酶的合成（如DNA聚合酶、碳酸酐酶），促进生长发育（儿童身高增长、智力发育）、维持味觉敏感度（预防厌食、挑食）及增强免疫力（激活T淋巴细胞）；
硒：每100克含硒约19微克（约为成人每日推荐量的38%），是一种抗氧化剂，能清除自由基、保护细胞免受氧化损伤，降低心血管疾病（如冠心病、心肌病）、癌症（如肝癌、胃癌）的风险。
这些矿物质对儿童、老年人及免疫力低下人群尤为有益。
6. 其他功能性成分
卵磷脂：猪肝中含有一定量的卵磷脂（约占脂肪的10%），是大脑细胞的重要组成部分，有助于增强记忆力、改善大脑功能，预防阿尔茨海默病（老年痴呆）；
辅酶Q10：每100克猪肝含辅酶Q10约25.1毫克（高于鸡肉、牛肉），被称为“心脏发动机”，能修复心肌细胞膜的破损、增强心肌活力、改善心肌缺血，对冠心病、心力衰竭等心脑血管疾病有一定的辅助保护作用。